اسرار

 اسرار زمانه گفتگوی من و توست   

هستی همه عشق و های و هوی من و توست  

اسرار نهفته ای که زاهد گوید  

شاید که بهای آبروی من و توست  

۲۹/۱۰/۸۷  جم

شکم خالی و جیب پر پول

 منتظر شعر شکم خالی و جیب پر پول باشید

عسل را بهتر بشناسیم

بنام خدا

می مکم خـون خــود از شــیره گل

حشــر و نشــر اســت مــرا با بلبل

هنرم کوشش و سـعی و عمـل ا سـت

زین سـبب حاصل کارم عسـل ا ست

                            جلال الدین اعتما دی

مقدمه

درطول بیش از بیست و پنج سال کار در حرفه و شغـل بهداشت فراورده های خام دامی متوجه ا ین مـسـئله گردیده ا م که عـسل در مقایسـه با سایر فـراورده های خام دامی مظـلوم واقع شــده ، از طرف مسئولین مورد بی مهری و ا ز طرف مرد م مورد کم تو جــهی است .ا ین مســئله باعـث شده که عــده ای سود جو

 ا زا ین نعـــمت شیرین و گوارائی که یکی از  بهتر ین هـدا یا ی  خدا وند به بشر می باشد سوءاستفاده کرده و آ نرا در ا ذهان عمومی بد نام نمایند.تا آنجا که مردم به هیــچ نــوع عــسلی اطمــینان نداشته و هیــچ نوع عسلی را خا لص و قا بل مصرف ندا نند.هدف حقیر در ا نتشارا ین  جزوه  ناچیزآشنائی بیشتر

 خوا نندگان محترم  با عسل و انتشار فرهنگ شناخت و مصرف بیشتر آن در جامعه می باشد .

حیف ا ست که سرانه مصرف  عسل ما ایرانیان چنین کم و در مقایسه با سایر کشور ها بخصوص کشور های ارو پائی و آمریکائی اینچنین اندک باشد .البته حقیر از میزان سرانه مصرف عسـل در کشور اطلاع   د قـــیقی ندارم اما نحــوه

 بر خورد عمومی مردم با این نعمت با ارزش و صحبت دست اندر کاران این حرفه گو یای این حقیـقت می باشد .

در این مختصر سعی شده مطالب بزبانی بسیار ساده نوشته شود  تا برای عموم مردم قابل استفاده باشد.

امید است صاحبنظران و اساتید بزرگوار  حقیر را بخشوده و با راهنمائیهای  بزرگوارانه خویش راه را برای ا ین مهم هموار تر سازند.         جلال معزی

                                            اردیبهشت ماه1385

بسیا ری ا ز مرد م جهان عسل را بعنوان یکی  ا ز کامل ترین و مغذ ی ترین   محصولات غذائی موجود در طبیعت پذیرفته و ا ز آ ن بعنوا ن غذا و دا رو ا ستفاده میکنند.

بیائید ما نیز با شنا خت  بهتر و بیشتر عسل مقدا ر بیشتری ا ز  آ نرا در سبد غذائی خانوا ده خویش قرا رداده و در عوض از مصرف بیش  ا ز حد مجاز قندها و شیرینی های غیر طبیعی و زیان آور  بپرهیزیم.

عسل:

عسل ماده ای ا ست چسبناک ،با رنگی از زرد روشن  تا قهــوه ای  بســیار تیره با مزه ای بســـیار شــیرین ، اسیدی و کم و بیش بو دار ، بسته  به نوع شهد دارای عطر و طعم متفاوت .

شـهـد را زنــبور در قبال گرده افــشانی از گل هــدیه

 می گیرد.

هر گل که نیاز به گرده افشانی  بیشتری  داشته باشد شــهـد بیشتری تولید میکندتا زنبور های بیشتری را به طرف خود جلب نما ید. شــهـد یک ترا وش آبـکی  قندی گیا ها ن ا ست که L inne گیا ه شناس معروف آ ن راnectair   (شهد،شربت ، نوش) نامیده است .

(زنبور عسل قادر به تشخیص شیرینی  محلو لی  که قند ش کمتر از 4% است  نمی باشد )

شـهـد گلها از همان آغاز تولید، آنزیــم هائی دارنـد که روی  قندها اثر مــی گذارند. زنبور نیز مقداری آنزیم های مخـتلف روی  شهد  می ریزد.

عسل  را  زنبور از غلیظ  کردن  شهـد  گیاهان مختلف که معمولا دارای 25 ا لی  85 در صد رطوبت هست درست

 مـی کند. زنـبور عســل شــهـد گلـها را در کـیسه مخصوصی که در بد نش قرار دارد ،بطور موقت ذخیره کرده و به کــندو میآورد.

 در بــین راه مقــداری دیا ســتاز ( آنزیم ) از  نــوع انورتاز از جدار کیسه  شهد روی شهد  ترشح می شود. مقداری از آب شـهد  توسط  جدار  کیسه ذ خیره  جذب شده  و از طریق  کلیه زنبور دفع می گردد.

زنبور ا ین محصول  که عسل نارس نامیده میشود را داخل  ســلو لها ی قاب گذاشــته  و  هنگام شــب که   قادر به خارج شــدن از کــندو نیست  دوباره آنرا داخل کیـسه ذخیره شهد برده  و مجددا روی آ ن دیاستاز ترشح کرده و مقدار دیگری از

 آ ب آ نرا جذب و دفع میکند. 

 این عمل در طول  شب به وسیله زنبورهای مختلف  تکرار

می شود تا شهد کاملا غلیظ شده و  رطوبتش  به حدود  17  الی 18 در  صد  بر سد .  این شهد  غلیظ  را عسل رسیده

 می نامند که در سلولهای قا ب ذخیره می شود .

زمانی که حالت رسیدن عسل فرا رسید زنبور ها سلولها را با یک سرپوش مومی می پوشا نند تا تبادل رطوبت محیط و عسل غیر ممکن گردد.

هر زنبور قادر است  در تمام مدت عمرش حدود سی کیلو متر پر وا ز کند و جمعا  تا 25/1 گرم شهد جمع آوری نماید.

زنبور ها نه شب می خوابند  نه روز و دائما در حال فعالیت هستند.

تعریف جامعتر عسل:

(کلمه عسل یک واژه عربی است که در زبان شیرین فارسی آن را انگبین می گو یند.)

 عسل  ماده شیرینی ا ست  که توسط زنبوران  عسل  از شـهد  گل هــای   مختـــلف  جمع آوری   شده   و پس  از تغیــیرات لازم ، در ســلول های مومــی   شان های  کندو ذخیره می شود.

و یا :

عسل به ماده  شیرین و غلـــیظی  ا طــلاق می شـــود که زنـبوران  عــسل آنرا عمدتا  از پرورش نـوش گلها   در داخل کندو می سازند .

( عسل 25 برلبر شیرین تر از قند معمولی می باشد)

 عسلک : قندی که از برگــها ، ساقــه ها و یا   حشراتی که در داخل برگها یا روی شاخه ها زندگی می کنند (شته ها ،شپشک ها ) ترشح می شود   ،  توسط  زنبور عسل بردا شت شده و به یک  نوع  عسل  درجه پائــین  تبـد یل مــی گرددکه  دارای مقدارزیادی قند دکسترین می باشد.

زنبور  عسلک را بیشتر ا ز شیر ه گیاهی  عده ای ا ز گیا ها ن که وضع طبیعی جریا ن شیره شا ن بهم خورده  و یا زخمی شده با شند ، از خو شه غلا تی  که بد لیل بیما ری  رویشان

نو عی قار چ جمع شده با شد  و یا ا ز مدفوع  شپشکها  که معده ها یشا ن  قا در به جذ ب  بعضی از قند ها نیست  جمع

 آ وری می نما ید .

مواد قند ی مز بور بوسیله زنبورجمع آ وری  ، تصفیه

و ضد عفونی شده  و در داخل  شان ها بصورت عسلک

 که مزه اش با عسل فرقی ندا شته ولی کیفیت پائین تری

دا رد ذخیره می گر دد .

گیا ها نی که بیشتر از سایر گیا هان عسلک تولید می کنند  عبا رتند ا ز :

بید، تبر یز ی ،بلو ط ،زیر فو ن ،نارون ،و درخت ها ی میوه بخصوص گیلاس، آلبالو ، گوجه و .................

 درخت ها ی برگ سوزنی  مثل سرو  و کاج .

رنگ، بو ،طعم و مزه عسل بسته به نوع شهد مورد استفاده زنبور متفا وت می باشد.

مقدار قند موجود در شهد گلها متغیر است  ولی تمام آنها دارای مقادیر متــفاوتی قند سوکروز می با شند  که بوسـیله آنزیــم ا نورتاز که بوسیله زنبور روی شــهـد

ترشح می شود  شکسته شده و به قندهای  ساده گلوکز و فروکتوز تبدیل می شود. این عمل از همان ابتدای جمع آوری شـــهد توســط زنبور شـروع و تا پایان عملیات فیزیکی ادامه دارد.

رنگ عسل بسته به اینکه متعلق به کدام منطقه بوده و از شـهد چه گیاهی تهیه شده باشد متـفاوت است . مثلا عسل جمع آ وری شده  ا ز شـهد  گل اقا قیا  به  سفیدی  مـیزند ، عسل بــهار  نارنج زرد طلا ئی است ،عســل جنگل های مازندران زرد مایل به سبز،عـسل آویشن به رنگ عـقــیق و قرمز و عسل کاج متما یل به قهوه ای

 می باشد.

بسیاری از عسل فروشا ن بمنظور تیره   و بازا ر پسند کردن رنگ عسل به آ ن حرا رت زیاد می دهند که ا ین حرارت در صورتی که کنترل نشود باعث از بین رفتن آنزیم های سودمند عسل می گردد.

+مواد تشکیل دهنده عسل:

-آب    "17"الی"21" درصد،

 عسل ها ئی  که بیش از 20 در صد آب  داشته باشند  بنام عسل های با کیفیت پائین شناخته می شوند.

عسل  خاصیت رطوبت پذیری دا شته و با محیط اطراف خود تبادل رطوبت می کند  و نباید در  محیط های مر طوب نگهداری شود.در تعریف جهانی، عسل قا بل  عرضه به بازار

عسلی ا ست که از  حد اکثر 18 درصد آب و   حد اقل 82 در صد مواد قندی (عمدتا گلوکز و فروکتوز) تشکیل شده باشد. عسل هائی که رطوبت آنها کمتر از 1/17  در صد باشد تخمیر یا ترش نمی شوند.اما  امکان تخمیر و ترش شد ن عسل های دارای رطوبت بین 1/17 تا 20 درصد  بیشتر می باشد.

عسل خیلی زود بو و رطوبت محیط را به خود می گیرد

پس نباید در محیط باز و در مسیر جریان هوا قرا ر گیرد.

قند های عسل :

قسمت عمده قند های عسل  قند های ا حیا کننده شامل فروکتوز (لوولز ) گلوکز( حدود "75" در صد) و ساکارز یا قند معمو لی( "1" الی"5" در صد) می باشد .

 عسل ا ز قند های مونو ساکا رید ،دی سا کا رید و  ا لیگو ساکارید تشکیل شده و دارای قند ها ی کمپلکس ( فیبر ) نیست . 

   

 در غلظتی کمتر از" 82" در صد  موا د قندی،  باکتری ها  و

 قار چها امکان رشد پیدا می کنند و بهمین خاطر زنبور شهد را به این غلظت می رساند.

     " "95 تا "99 "در صد ما ده خشک  عسل را قند ها در بر

 می گیر ند و بیشتر گلو کز ،لوولز، سا کا رز ،کتوز، ملو زینو ز ، راپینوز و غیر ه می با شند .

لوولز یا قند میو ه یا فروکتوز ا ز شیرین ترین قند های طبیعی    است  که "7/1" بار شیرین تر ا ز ساکارز (قند معمولی) و"2" تا

 "5/2" برابر شیرین تر از گلوکز ( قند انگور) می با شد و شیرینی عسل با میزا ن فروکتوز آن نسبت مستقیم  دارد.

بالا بو دن میزا ن منو سا کا رید ها در عسل سبب ثابت

 نگهدا شتن رطـو بت و جلو گـیری ا ز تخمیر ودر نتیجه

 افزا یش  زمان ماند گا ری عسل می شود.

-  انواع ویتامینها ما نند:  A,b1,b2,b6،پیریدوکسین،بیوتین،اسید فولیک،اسید پا نتو تنیک و  C که مقادیر آنها در عسلهای مختلف متفاوت

 می باشد.

 عسل روی هم رفته توا نا ئی در بر دا شتن نیاز مندی های  آدمی را به ویتامین ندا رد . همچنین مقدار "35" الی" 40" در صد ویتامین های عسل هنگام بر داشت در اثر حرارت از بین می روند .

-  مواد معدنی: شامل آهن، کلسیم، منیزیوم،گوگرد،

منگنز،فسفر،پتاسیم،سدیم، کلر و غیره که مقادیر ا ینها نیز در عسل های مختلف متفاوت می باشد.در صد مواد معدنی عسل خیلی شبیه به خون انسان می با شد .

(عسل های تیره رنگ مواد معدنی بیشتری دارند)

-  اسید ها شا مل اسید بو تیریک ،اسید استیک ،اسید لاکتیک ،اسید سوکسینیک ،اسید پیرو گلو تامیک ،

 ،اسید مالیک ،اسید سیتریک (جوهر لیمو)

اسید گلو کو نیک ،اسید کلریدریک،اسید فسفریک و غیره.انواع این اسید ها نیز بسته به نوع عسل های مختلف متفا وت می باشد.

.

عسل خاصیت اسیدی داشته و  PH آن بین "2/3" تا "5/4"و متوسط" 9/3" می باشد.  PH   در عسلهای مخلوط

با عسلک بین" 88/4" تا "9/3 "می باشد. هرچه   PH عسل کمتر باشدخاصیت مهار کنندگی آن بر روی رشد میکرو ارگانیسم ها بیشتر می شود.

 باید توجه داشت که خا صیت اسیدی عسل  بواسطه شیرینی بیش از حد تحت الشعاع  قرار گرفته است.

از تا ثیر آنزیم گلو کز اکسیداز  بر روی گلوکز  ا سید گلوکنیک  تولید می شود . در حین این واکنـش پر اکسید هیدروژن (H₂O₂) تو لید

می شود.پر اکسید  هیدروژن باعث جلو گیری از فساد عسل در طول رسیدن می گردد.

-  مواد غیر مشخص و اسانس های مولد عطر و بو

-(ترپین،آلدئید و غیره) دانه های گرده ،مواد حاصل از تجزیه کلروفیل ،مواد رنگین مثل کاروتن،گزا نتوفـیل

 (زرد رنگ)آ نتوسیامـین (بنفش رنگ )و مواد نا شناخته

دیگری که ممکن است زرد ،براق و خاکستری باشند.

-  پروتئینها و ا سید های آمینه عسل  بسیار کم اند ولی روی طعم و مزه  عسل موثرند.در صد نیترو ژن موجود در عسل حدود" 05/ % "ا ست و در عسل تقریبا" 16"

ا لی"18 " نوع ا سید آ مینه وجود دارد و فرا وا ن ترین اسید آمینه مو جود در عسل  پرو لین می باشد. .پروتئین عسل هائی که در شرائط خوب بهره برداری شده باشند بسیار ناچیز می با شد . 

-   مقدار بسیار کمی از لیپیدها ا ز جمله اسیدهای چرب، استرولها و فسفولیپیدها  در عسل وجود دارد.

-         آنزیم های موجود در عسل ما نند انورتاز یا سوکراز که قند معمولی  یا ساکاروز را به گلوکز و لوولز  تبدیل می کند.

آمیلاز که نشاسته را به دکسترین  و مالتوز تبدیل می کند.

( آمیلاز در گندم جوانه زده  وجود داشته و سبب شیرینی آن می شود.)

اینولاز که اینولین را به لوولز  و گلوکز تبدیل می کند و

کاتالاز که احیا کننده می باشد.

آنزیمها بمرور زمان  و یا در اثر حرارت  یا شرائط بد نگهداری  کم شده و از بین میروند .

عسل های تک گل بطور طبیعی دارای فعالیت دیا ستازی کمی هستند.

نیمه عمر دیاستازهای  عسل در حرارتهای مختلف:

نیمه عمر  مدت زمانی است که طول می کشد تا آنزیم نیمی از فعالیت خود را از دست  بدهد.

Half life of Diastase in Honey
The half life  is the time taken for half of the activity  of the enzyme to disappear.	1,480 days	20ºc
	200 days	30ºc
	31 days	40ºc
	5.38 days	50ºc
	1.05 days	60ºc
	5.3hours	70ºc
	1.2hours	80ºc

 

چگالی عسل :(وزن هر ماده را در واحد  حجم چگالی آن ماده می گویند)

 چگالی عسل مرغوب باید  یازده پوند و یکصد و دوازده  اونس  (پنج کیلو و سیصد و چهل  گرم ) برای هر گالن

(8/3 لیتر) باشد .

یک لیتر عسل خوب و مرغوب  بایستی " 2/1405" گرم وزن داشته  باشد.

 "453 " گرم عسل " 1380" کالری  ا نرژ ی تولید

 می کند.

نور پلاریزه :  عسلی که از شهد گلها بدست آمده باشد  نور پلاریزه  را به سمت  چپ و عسلی که از مواد مترشحه برگها و شاخه ها  و یا ترشحات شته ها و شپشک هائی که بر روی گیاهان زندگی

 می کنند بدست آمده باشد نور پلا ریزه را به سمت را ست منحرف می کند.

تخمیر عسل:

عسل شدیدا جا ذ ب الرطوبه ا ست  و رطوبت  موجود در هوا را به شدت جــذ ب می نماید .وقتی میزان رطوبت آ ن به" 19%" یا بیشتر برسد مخمر های اسموفیلیک  بر روی آ ن شروع به رشد و تکثیر  نموده و باعث تخمیر و ترش شدن عسل می شوند.

عسل هائی که رطوبت آنها  از "1/17 % "کمتر باشد تخمیر نمی شوند.از "1/17% " تا " 20% " ا مکان تخمیر شدن هست  و در رطوبت  بالاتر ا ز "20% " قطعا در معرض تخمیر  قرا ر خواهند گرفـت.احتمال تخمیر عسل بعد از شکرک زدن  بیشتر می شود..

تخمیر قند ها ی مو جود در عسل منتج به افزایش ا سیدیته آن می شود و تعیین اسیدیته عسل برای تشخیص احتما ل تخمیر

آن امری ضروری بوده و یکی از مهمترین معیا رها ی کیفی عسل می با شد.

راه های جلوگیری ا ز تخمیر عسل :

  کاهش رطوبت تا حد  حدود" 17% "

قارچها در حرارت غیر مستقیم "63" درجه سانتی گراد  بمدت هفت دقیقه" 69 "درجه یک د قیقه و در" 71" درجه  بلافاصله کشته می شوند.

افزودن مواد شیمیائی مانند بنزوات سدیم  به نسبت

025 /   "در صد از خطر تخمیر  عسل جلوگیری  می کند ولی توصیه نمی شود.

................................................................

کریستا لیزاسیون عسل:

آنچه که در اصطلاح به آن (شکرک زدن) می گویند و بخاطر وجود کلمه شکر در ذ هن تــقـلبی بودن عسل را تدائی می کند پدیده تبلور یا کریستا لیزا سیون می باشد

عسل بخا طر درصد با لای  موا د قندی  ماده جامدی است  که تحت شرائط بسیار شکننده ای  بصورت مایع است  و به محض اینکه شرائط مطلوب  شود  در آن تغییر فیزیکی  ایجاد و متبلور  می شود.

 درجه حرارت "14" درجه سانتی گراد  مطلوب  ترین دما برای شروع تبلور عسل  می با شد.

نسبت قند فروکتوز به گلوکز  عسل (هر چه قند فروکتوز عسل بیشتر باشد  دیرتر کریستالیزه می شود)، میزان دانه های

گرده و مواد خارجی موجود در عسل ، میزان رطوبت عسل  و غیره همگی در کریستالیزا سیون  یا رس زدن عسل موثرند.

خلاصه اینکه همه عسل ها دیر یا زود رس میزنند.عسل شان نیز شکرک می زند.

عسلی که شکرک بزند ( کریستالیزه شود) خالص است و عسلی که شکرک نزند ممکن است خالص  یا ناخالص باشد .ا لبته بسیاری از عسل های ناخا لص نیز شکرک می زنند. بطور کلی همه عسل های خالص شکرک  می زنند  ولی مدت زمان لازم  برای شکرک  زدن عسل های مختلف  در شرائط یکسان  با هم فرق می کند. بطور مثال عسل کلزا  چند روز پس از استخراج شکرک زده و عسل اقاقیا  به چهار سال وقت احتیاج دارد  تا شکرک بزند.

در عسل های طبیعی  نیز دیاستازها  ذرات خیلی ریز عسل را به خود جذب کرده و باعث ته نشین  شدن و کدر شدن  عسل می گردند .

آنچه  ا ز  عسل متبلور می شود  گلوکز هیدرات است  ،

گلوکز ا نیدرید  و فروکتوز  کریستالیزه نمی شوند .

متبلور شدن گلوکز هیدرات  هم بستگی  به مقدار  آب موجود در عسل دارد یعنی عسل های دارای رطوبت بیشتر زودتر شکرک می زنند.

مقدار گلوکز عسل با خاصیت تبلور آن رابطه مستقیم دارد یعنی هر چه مقدار گلوکز  عسلی بیشتر باشد آ ن عسل تمایل بیشتری به شکرک زدن دارد .( عسل گل آفتابگردان)

گلوکز در محلولهائی که "30" تا"70" درصد غلظت دا شته باشند  متبلور میشود  البته به میزان درجه حرارت نیز بستگی دارد . اما فروکتوز در صورتی متبلور میشود که غلظت آن  بین "78" تا "90" درصد باشد.

عسل اقاقیا بعلت داشتن  گلوکز کمتر (98/35 %) و فروکتوزبیشتر (35/40%)  برای ته  نشین شدن به حدود چهار سال  ( کریستا لیزاسیون) وقت احتیاج دارد  ولی عسل کلزا که گلوکز بیشتری دارد  مدت کمی   پس از استخراج  شکرک

 می زند.

عسل  آ فتابگردان که اسا سا ا ز گلوکز تشکیل  شده بعد از سه هفته  تا یک ماه  پس از ا ستخراج متبلور می شود.

 البته عسل حا صل ا ز گلوکز خالص شکرک نمی زند  ولی مرغوب هم نیست.

اجسام  و مواد  خارجی از قبیل ذرا ت موم ،گرد و غبار و غیره باعث تسریع در بلوری شدن عسل گشته و هسته بلور را تشکیل میدهند.

راه های جلوگیری از کریستالیزا سیون  عسل  یا به تاخیر انداختن آ ن:

اگر عسل ما یع را بمدت  پنج هفته در حرارت صفـر درجه سانتی گراد نگهداری و سپس در درجه حرارت ا نبار قرار  داده شود تما یل آن به شکرک زدن کم شده  و گا هی تا دو سال به حالت مایع باقی می ماند.

بهتر ا ست   عسل را در حرا رت "54 " درجه سانتی گراد از صافی شماره هشتاد  عبور داد تا عاری از موم یا هر نوع مواد خارجی دیگر گردد.( وجود هر نوع مواد خارجی در عسل میتواند کا نون شروع کریستالیزاسیون  باشد .)

برای کم کردن امکان تبلور عسل معمولا آنرا برای مد ت

سی دقیقه در حرارت غیر مستقیم" 60 "الی" 66 "درجه سانتی گراد قرار می د هند. حرارتهای کمتر فائده ندارد زیرا

بلورهای میکروسکوپیک  قند موجود در عسل در حرارت کمتر ذوب نمی شوند .

میتوان عسل را با حرارت غیر مستـــقیم  به  " 77" درجه سانتی گراد  رسا نده، پنج دقیقه در این حرارت نگاه داشت ،  از  صافی  هشتاد  عبور داد تا مواد ناخالصی موجود در آن که ممکن است مرکز تبلور قرار گیرند از عسل خارج گردد سپس آنرا یکباره خنک کرده و به حرارت "57" درجه سانتیگراد رسانید.( در این درجه حرارت عسل قابل بسته بندی است )

این عملیا ت  از شکرک زدن عسل برای مدت چندین ماه و گاه چندین سال جلوگیری کرده  و عمر ا نبار داری عسل   افزا یش می یابد .

نگهداری عسل :

 چنانچه عسل را پس  از بسته بندی نهائی  در دمای" 22" تا "25"  درجه  سانتی گراد انبار کنند  تغییرا ت آن در حد قابل قبول  بوده و در رنگ ،طعم و آنزیم های آن تغییری بوجود

 نمی آید.

عسلی که حرارت ندیده ا ست  باید در حرارت کمتر از  ده درجه سانتی گراد  نگهداری شود ، در این درجه رنگ،

طعم و کلیه خوا ص عسل تا سالها به صورت طبیعی با قی

می ماند .

 بهترین درجه حرارت برای نگهداری عسل " 7 " ا لی"12 " یا "22" ا لی" 25 " درجه سانتی گراد می باشد .

 عسل خیلی زود رطوبت و بوی محیط را بخود گرفته و

در اثر گذشت زمان کمی از نظر طعم تند تر و  ا ز نظر رنگ تیره تر می شود ا ما کیفـیت آ ن در صورتی که در معرض جریان هوا قرار نگیرد  تغییری نخواهد کرد .

 نور زیاد رنگ عسل را می زداید . عسل ماده ای اسیدی است و نباید در ظروف فلزی نگهداری شود .

 نگهداری عسل در هوای  سرد ا ز پیر شدن آن جلوگیری میکند .اگر عسل در حرا رت کمتر از ده درجه سانتی گراد

نگهداری شود تغییرات آن به حد ا قل ممکن میرسد .

دادن حرارت زیاد  به عسل  و شرا ئط بد نگهداری آ ن در ا نبار  باعث تولید ماده ای بنام هیدروکسی متیل فور فور –

آلدئیدH.M.F ) ( در آ ن می شود که سمی است  و مصرف چنین عسلی برای ا نسا ن زیان آور می با شد .

مقدار H.M.F در عسل نباید بیشتر ا ز "10" ا لی "80 "میلی گرم  در کیلو گرم باشد .

یک گر مای ملا یم در زمان طولا نی همان اثر گر مای زیاد در زمان کم بر روی عسل دارد.

   بدانیم که :

- عسلی که بوئیدن آن تولید عطسه کند یا نوشید نش سکر و مستی آورد و یا چشید نش  گلو را بسوزا ند  مسموم کننده است و برای تغذیه مناسب نمی باشد .

-عسلی که بوی سوختگی میدهد ، حرا رت بیش از حد  دیده و فاقد آ نزیمهای  طبیعی می باشد .

-عسلی که   صحیح صا ف شده با شد دیر تر رس می زند یا کریستالیزه  می شود .

- هوای سرد از پیر شدن   عسل جلو گیری می کند .

-رطوبت بیش ا ز حد  باعث  ترش شدن و تخمیر  عسل می شود .

-عسل  ماده ای ا سیدی ا ست  و نباید  در ظروف  فلزی نگهداری شود .

-عسل  بو و رطوبت  محیط را بخود میگیرد .

- عسل  نباید در معرض جریان هوا قرار گیرد .

-تبلور یا کریستالیزا سیون  یا رس زدن  عسل  دلیل  تـقـلـبی بودن آن نیست .

-عسل طبیعی دیر یا زود کریستا لیزه  میشود .

-حرارت بیش از اندازه آ نزیم های  سودمند موجود در عسل را از بین می برد.

نور زیاد  رنگ عسل را می زداید .

-جهت جلو گیری از تخمیر عسل  بایستی  به روش صحیح  میزان آ ب آ نرا کا هش داد .

- عسل طبیعی حاوی مواد ضد میکروبی  ا ست  و هیچ نوع میـکروبی قـادر به رشد  و ادامه حـیات درآن  نیست و قوی ترین میکروب ها در عسل   یارای مقاومت ندارند.

-عسل   بخاطر داشتن فشار اسمزی فوق العاده زیاد آب  درون  با کتری   را جذب کرده  و باعث  می شود که باکتری نتواند زندگی عادی خود را ادامه داده و رشد کند . 

- زنبور به عسل اسید فرمیک می افزاید  که یک ماده ضد عفونی کننده طبیعی است .

-آ دمیان از روزگاران گذشته همیشه عسل را نه تنها برای خوردن  بلکه به واسطه ویژگی های شفا بخش آن بعنوان دارو  و درمان ،به خا طر داشتن خا صیت ضد پو سید گی  برای 

نگهداری میوه ها ، دانه ها ، مو میا ئی اجسا د  و غیره به کار برده اند . هنوزهم در بسیاری از کشور های جهان  امروز عسل را  بعنوان یک دا روی شفا بخش می شنا سند.

از عسل در درمان زخم ها و آثار بر جای مانده از زخم ها

استفاده می شود . 

عسل باعث ضد عفونی کردن زخم ها شده و میکروب ها را

می کشد .

عسل طبیعی به دلیل داشتن ساختار رزینی( صمغی)  در درمان سوختگی و اگزما بسیار سود مند است .

عسل در درمان سرخی پوست بعضی خانم ها که بعد از دوره

قا ئدگی بوجود می آید موثر است .

-پشه و مگس به عسل نزدیک نمی شوند.

عسل برای تغذیه کودکان شیر خوا ر مناسب نمی باشد .

عسل را  برای شیرین کردن تو تو ن جویدنی و انفیه بکار

می برند.

خاصیت  جاذب الرطوبه بودن عسل  مو جب می گردد که توتون سیگار و پیپ بسرعـت بسوزد .

خوابا نیدن گوشت در عسل  با عث ترد شدن آن می گردد.

-عسل طبیعی بعلت دا شتن پتا سیم باعث تقویت  عضلات قلب می شود.

خوردن مستمر عسل طبیعی باعـث گشاد شدن رگها و افزایش  جریان خون در رگها میشود.

استمرا ر مصرف عسل  باعث تنظیم فشار خون می گردد.

عسل  بکمک دیاستاز ها یش  چربی های ا طرا ف قلب  را

  از بین می برد.

غر غره دمکرده عسل  چرک های  گـلو را پاک کرده و سرفه های تند و سر کش را در مان می کند.

بعضی از ا سا نس ها ی موجود در عسل مانند تر با نتین و کامفر که از گونه هیدرو کر بور ها هستند ریه ها را پاک و

 آرا م می سا زند .

اسید های آ لی عسل  توا نا ئی و نیروی ویژه ای برای  تب بری دارند.

-عسل ا نرژی مورد نیا ز  عضلات بدن را تا مین می کند .

خوردن یک لیوان آ ب گرم  مخلوط با یک قاشق عسل  در هنگام خواب بی خوابی را در مان می کند.

جذب آسان قند های عسل کارا ئی داروها ئی که با آن آمیخته می شود را زیاد می کند .

عسل حافظه را  زیاد می کند .

عسل داروی زخم معده و ا ثنی عشر می باشد .

عسل با ا فزایش مقدار گلیکو ژن کبد به در مان بیماریهای کبدی کمک می کند .

عسل بهترین  ضد  عفونی کننده  مجاری ادراری  است.

عسل در در ما ن یبو ست مو ثر ا ست .

 قند لوولز موجود در  عسل بویژه عسل ها ئی که از گل ها ی خو ش بو  بدست آمده یک باز تاب پاک کننده و گند زدائی در روده ها دارد.

اسید فورمیک مو جود در عسل از عمل تخمیر در روده جلو گیری می کند .

قند لوولز موجود در عسل ترا وش های کلیه و مثا نه را زیاد

می کند .

مصرف مستمر عسل رنگ ادرار را روشن تر می کند .

مصرف عسل میزان همو گــلوبین خون را افزایش می دهد .

 تقــلبات  عـسل:

 متا سفا نه در کشور ما به قدری عسل تــقلبی در فروشگا ه ها  ، کوچه و بازا ر فرا وا ن است که بعضی از مردم به هیچ نوع عسلی  بعنوان عسل سا لم و مطمئن اعتماد نداشته  و عد ه ا ی مصرف هر نوع عسل را ا ز جیره غذا ئی خود حذ ف کر ده ا ند .

 بمنظور افـزایش وزن ،تیره و بازار پسند کردن رنگ و غیره تـقــلباتی در عسل صورت میگیرد .

گاه به منظور افزایش وزن و کاهش قیمت تمام شده  و کسب قـدرت حضور در با زا رهای پر رقا بت دا خلی و خارجی

موادی  از قبیل انواع قند های تجارتی ،نشاسته ،باقی مانده

پاتیل های نبا ت  سازی و غیره به عسل می افزایند.

از  آنجا که بسیاری از این قند ها دی ساکارید یا پلی ساکارید

هستند  به منظور تبدیل آن ها به منو ساکارید  و رساندن مقدار ساکارز آ ن به حد ا ستاندا رد به اینگونه عسلها  علاوه بر

دادن حرارت زیاد  ابتدا نوعی اسید و سپس نوعی قلیا اضافه

 می کنند . مصرف ا ینگونه عسلها  بیماریهای خطر ناکی از جمله ازو فاژیت مری یا انواع دیگری از بیماریهای گوار

شی  در مصرف کننده ایجاد می نماید.

اینگــونه عسلها بوی تند و مشمئز کننده دارند و زبان دهان و گلو را می سوزانند.

از جمله با ورهای غلط بسیاری ا ز  مردم کشور ما و بسیاری از کشور های دیگر بخصوص کشور های حوزه خلیج  فارس  این ا ست که فکر می کنند هر چه رنگ عسلی تیره تر باشد آ ن عسل بهتر و خالص تر است و یا اینکه اگر عسلی شکرک زد تقلبی و نا خالص است . ( در صفحات قبل راجع به رنگ عسل و عمل کریستالیزاسیون عسل توضیح داده شده است ).

این امر بسیاری از تولید کنند گان را بر آ ن داشته که جهت تامین نظر مصرف کنندگان دست به تقـلـبات گو ناگونی ازجمله دادن حرارت زیاد در مدت زیاد   بزنند که همانگونه که در صفحات قبل توضیح داده شد این عمل باعـث تولید ماده ای سمی بنام هید روکسی متیل فور فور آ لد ئید  یا ((H.M.F درعسل می شود .

 زنـبور دارا ن  در فصل بهار بمنظور تحریک زنبو ر ها به تخم ریزی مقدار کمی شکر را بصو رت شر بت  تهیه و در اختیار

 آ نان قرار می دهند  همچنین  در فصل های سرد  که زنبور

نمی تو ا ند از کندو خار ج شود و به جمع

 آ وری

شهد  بپر دا زد  آنها را با شربت تهیه شده از شکر و عسل تغذ یه می کنند .

اما متاسفا نه عده ای سود جو به منظور بالا بردن حجم تو لید  عسل در کند و های خود در تما م فصول از شکر استفاده می کنند .این امر باعث می شود که سایر زنبو ر دا ران نیز مجبور به  تغذ یه زنبور  با شکر گر دند  زیرا در صو رتی که اینکا ر را نکنند

ز نبور ها یشان به سمت زنبو ر ستا ن ها ی مجاوری که ا ز شکر استفاده می کنند رفته و احتمالا همانجا می مانند.

واین امر باعث کم شدن جمعیت کندو ها می گردد.

اگر چه زنبو ر با ترشح دیا ستاز ها باعث تبد یل  شکر به قند های سا ده  گلو کز و فروکتوز می شود اما عسلی که از شکر تهیه شده باشد فا قد  مو اد  موجود در شهد گیا هان  و کم ارزش خواهد بود .

 - عسل گل های خوشبو آرام بخش است .  

توجه:

در تغذیه کودکان زیر یک سال نباید از عسل استفاده شود زیرا ممکن است عسل مصرفی حاوی اسپور باکتریهائی باشد که در کودکان زیر یک سال ایجاد بیماری بوتولیسم می کنند .

بزرگسالان و کودکان با لای یکسال نیز در معرض این آلودگی قرار میگیرندولی معمولا آلوده نمی شو ند.

این بیماری سیستم عصبی کودکان را تحت تاثیر قرار می دهد.

اسپور بوتولیسم معمولا در خاک ،غذا های نپخته و غیره نیز وجود دارد.

نشا نی بوتولیسم نو زادان بشرح زیر می باشد که در صورت مشاهده بایستی به پزشک مراجعه نمود.

1.    ضعف در مکیدن شیر و گریه کردن

2.    بی اشتهائی و نداشتن قدرت بلع

3.    ضعیف شدن بازو،پا و گردن

4.    یبوست طولانی بیش از سه روز .

تهیه شیرینی و شربت از عسل :

عسل بیشتر برای مصا رف خا نگی به منظور مالید ن روی نان ،روی بیسکویت ،روی نان روغنی و یا شیرین کردن میوه ها ،آشا مید نیها و غلات بو داده ،ساختن کـیک ها ی

 خا نگی وغیره بکار می رود .می تو ا ن در تهیه بسیاری از انواع شیرینیها وشربتها  بجای شکر ا ز عسل استفا ده نمود . اینکار در قدیم بسیار رایج بوده است .

چنین شیرینی ها  و شربت ها  بسیار پر انر ژی بوده ،زیانهای  ناشی از مصرف شکر را بهمراه نداشته  خاصیت داروئی و در مانی نیز دارد .

هر کس  بنا به نیاز ، سلیقه ، ذائقه ، فرهنگ ، امکانات و میل خود میتواند  ابتکار بخرج داده  و نسبت به تهیه انواعی از شیرینی ها و شربت ها ی مختلف  ا ز ترکیب عسل با سایر مواد غذائی  اقدام نماید .

تهیه سکنجبین عسل:

مقدار پانصد گرم سرکه سفید را همراه با دو کیلو گرم عسل  طبیعی  بجوشا نید  تا به حالت  شربت غلیظ در آید .

هنگام مصرف مقداری  دلخواه از  آنرا  با آب خنک مخلوط کرده و بنوشید. نوشیدن این شربت  بخصوص در فصل تابستان لذیذ و نشا ط آور می باشد.

شربت سرکه و عسل :

دو برابر عسل طبیعی  را با یک برابر سرکه سیب یا ا نگور  مخلوط کرده و خوب بهم بزنید  تا محلولی یکنواخت بدست آید . نوشیدن این شربت  باعث تقویت قلب و باز شدن عروق آن می شود.

عسل و آبلیمو :

یک قاشق غذا خوری عسل  طبیعی  در یک  فنجان آ ب گرم( با حرارت دلخواه) ریخته  و آنرا  با قاشق خوب به هم بزنید .مقداری آب لیموی تازه به آن افزوده  و میل نمائید . این  شربت برای تقویت عضلات  قلب و ا ز بین بردن چربیهای اضافی  ا طرا ف  آن بسیار مفید بوده   و باعث باز شدن عروق  می گردد  .مصرف طولانی مدت این شربت در درمان بیماری قلبی  نویسنده بسیار موثر بوده است.

عسل و شیر :

مخلوط شیر و عسل طبیعی  یکی از غنی ترین  و پر انرژی ترین مواد غذائی موجود در دسترس انسان بوده و یک غذ ای کامل و خوشمزه  می باشد.

 تهیه حلوا با عسل:

 مقدار یک کیلو گرم آ رد  گندم را با ا لک بیخته ، همراه با مقدارچهارصد گرم کره  گیاهی یا حیوانی  ( بسته به ذائقه)

تفت دهیدتا به رنگ طلائی در آ ید  .

در حالی که این مخلوط هنوز گرم می با شد  چهار صد گرم عسل طبیعی  به آن افزوده  و خوب بهم بزنید .

بسته به میل خود مقداری مغز گردو ، بادام ، پسته و یا هر چیز دیگری که دوست دارید به آن  افزوده و آ نرا بهم بزنید تا خمیری یکنواخت  بدست آید.

خمیر حاصل را در یک ظرف  پهن کرده و آنرا بشکل دلخواه برش  بزنید  صبر کنید تا سرد شود .

این حلوا بسیار خوشمزه و دوست داشتنی خواهد بود .

شکلات عسلی:

مقدار دلخواه  گردو یا بادام کو بیده را با  همان مقدار عسل طبیعی  مخلوط کرده و بخوبی ما لش دهید.

( با کمی حرارت)

 به  مقدار دلخواه  وا نیل یا هــل  به آ ن  ا فزوده  و خمیر حاصل  را بخوبی ما لش دهید.

خمیر  را به قطعات کوچک برش  دهید.

برش ها را  در زرورق یا کاغذ های روغنی که از قبل تهیه کرده اید بپیچید .

 از خوردن آن لذ ت ببرید.

حلوای جوانه گندم :

یک کیلو گندم جوانه زده را خشک نمائید و سپس آ سیا ب کنیِِِِِِِِِِِد.

 دو قاشق روغن زیتون  و پانصد گرم عسل طبیعی  به آن افزوده ،کمی حرارت داده و خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر در آ ید.

کمی پودر لیمو خشک ،خلال بادام یا هر چیز دیگری  که دوست دارید  به آن بیا فز ائید  .

خمیر حاصل را در ظرفی پهـن کرده  وسرد نمائید .

از خوردن آن لذت ببرید.

ارده و عسل:

"1600" کرم ارده مرغـوب  ، "500 " گرم آ رد گندم بیخته شده و مقدار "600" گرم عسل طبیعی  را با هم مخلوط نمائید . آنها را همراه با کمی حرا رت خوب ورز دهید تا یک خمیر نسبتا نرم و یکدست حاصـل شود.

خمیر را در ظرفی منا سب ریخته  و با قا لب به آن شکل دهید. برای تزئین میتوان از مغز گردو ،پسته ، بادام یا هر چیز دیگری استفاده نمود .این حلوا نیز خوشمزه و پر انرژی می باشد.

    عسل مصا رف گو نا گون دیگری نیز دارد  اما شرح همه انها طولانی بوده و از حوصله این جزوه خارج است .

انشا ا له در چاپهای بعدی لحاظ خواهد شد.

مطمئنم که نتوانسته ام آ نگونه که باید حق مطلب را ادا

نمایم اما امید وا رم توانسته باشم  شما خوا ننده عزیز را به مطالعه بیشتر در باره عسل، مصرف بیشتر عسل و  استفاده بیشتر از این اکثیر جوانی  تشویق نمایم .

     کامتان شیرینتر از عسل باد    

                       جلال معزی کار شناس علوم تغذیه  

 کارشناس اداره قرنطینه اداره کل دامپزشکی استان فارس

    

منابع:

کتاب پرورش زنبور عسل  تالیف آقایان رحیم عبادی وعلی اصغر احمدی

کتاب عسل درمانی  نوشته آ قایان مرتضی علی آقائی

و سید حسین میر نظامی

کتاب زنبور عسل  ترجمه آقای دکتر مرتضی اسماعیلی

کتاب زنبور عسل و پرورش آن  تالیف آقای دکتر نعمت الله شهرستانی

اینترنت

فواید درمانی‎ زهر زنبور عسل‎

درباره‎ فواید محصولات‎ زنبـور عسـل‎ تحقیقات‎‎ بسیاری‎ انجام‎ شده‎‎ اسـت کـه از آن‎ جمله‎‎‎ می‎توان‎ به استفاده از زهر زنبور عسل‎ اشاره‎ کرد.
استفاده‎ درمانی‎ از زهر یا نیش‎ زنبور عسل‎‎‎ حدود دو هزار سال قبل دراروپا و آسیا آغاز شد. زهر زنبور عسل‎ ضدالتهاب‎ , ضد باکتری‎ و ضد قارچ‎ است‎ و به‎‎ علاوه پس‎ از مـصـرف‎ در بدن‎ مـوجـب‎ آزادسـازی‎ تـرکـیبـات‎ طبیـعـی‎ ضدالتهابی‎ به‎‎ ویژه کورتیـزول‎ و آزادسـازی‎ هورمون‎ پیش‎ ساز کورتیزول‎ می‎ شود. آسیب‎ های‎ لیگامان‎ ها , تاندونـیـت‎ , بورسیت‎‎‎ , فیبروزیت و دیگر تروماهای‎ بافـت نرم‎ از جمله‎‎ بیماریهایی‎ است‎ که بـا نـیـش‎ زنبور عسل‎ به‎ خوبی‎‎ درمان‎ می شوند.
همچنین‎ استفاده‎ از نیش‎ زنبور عسل‎ در تخفیف‎ سردردهای‎ میگرنی‎‎ و پلـی نـوریـت‎ در حال‎ بررسی‎ است‎ . استفاده‎ از زهـر زنبـور عسـل‎ مـوجـب‎ تاخیر در انعقاد خون‎ به‎‎ ویـژه در رگـهـای‎ کوچک‎ می‎‎ شود و می تـوان‎‎ از آن در بهـبـود جریان‎‎ خون بهره‎ برد. مدارکی‎ نیز وجود دارد که‎ زهر زنبـور عسل‎‎ در کاهش‎ کلستـرول و تحـریـک‎ دسـتگـاه‎ ایمنی‎ بدن‎ موثر است‎ .
اسـتفـاده‎ از زهـر زنبـور عـســل‎ در بـیمـارانـی‎ کـه‎‎ بـه هیـچیـک‎ از روشـهـای‎ درمانی‎‎ غیراستـروئیـدی‎ و ضـدالـتهـابـی و کورتیکو استروئیدها و داروهـای‎ کـاهـنـده‎ ایمنی‎ پاسخ‎ نداده‎اند , ممکـن‎ اسـت‎ مفـیـد باشد.
محققان‎ توصیه‎‎ می‎ کنند که بهتـر اسـت‎ همزمان‎ با استفاده‎ از زهر زنبور عـسـل‎ از دیگر محصولات‎ زنبور عسل‎ نیز استفـاده‎ شـود تا دستگاه‎‎ ایمنی‎ بدن‎‎ پاسخ‎ بهتری‎ به درمان نشان‎ دهد

عسل تقویت کننده‌ای مفید برای شفافیت پوست

دکتر هما فروزش متخصص تغذیه در گفتگو با خبرنگار باشگاه خبرنگاران جوان گفت:‌ عسل به دلیل داشتن انواع ویتامین ها و مواد قندی می تواند به عنوان یک عامل تقویتی برای شفافیت و طراوت پوست استفاده شود. وی افزود:  ترکیب عسل با شیرولرم در روشنی پوست بسیار موثر است و در ترکیب بسیاری از کرم ها و لوسیفونها استفاده می شود. این متخصص تصریح کرد:‌ عسل سرشار از ویتامین های A, B1,B2,B6 است که در رفع اختلالات عصبی و دستگاه بینایی نیز مفید است. فروزش خاطر نشان کرد: وجود ازت و مواد قندی در این ماده غذایی را سبب افزایش انرژی و کالری در بدن کودکان می شود.

متخصصان پوست اعلام کرده اند عسل، علاوه بر داشتن خواص دارویی، می‌تواند به عنوان ماسکی مفید در شفافیت و شادابی پوست صورت به کار رود.
به گزارش ایسنا واحد علوم پزشکی تهران عسل یکی از بهترین نعمت‌های الهی و فرآورده‌های طبیعی است که حدود ده‌ها هزار سال است که شناخته شده است.
عسل به دلیل داشتن انواع ویتامین‌ها و مواد قندی می تواند به عنوان ماسکی برای شفافیت و شادابی پوست به کار می‌رود.
طبق مطالعات پیشین عسل در آرایش و زیبایی نیز سابقه دیرینه دارد و در ترکیب بسیاری از کرم‌ها و لوسیون‌ها نیز شرکت می‌کند، به طوری که ترکیب دو قاشق عسل صاف شده با شیر ولرم و مالیدن آن بر روی پوست به مدت 20 دقیقه، ماسکی مفید برای شفافیت و طراوت پوست صورت را به شما هدیه می‌کند.
گفتنی است عسل سرشار از ویتامین‌های A , B6, B2, B1 است و وجود ازت و مواد قندی نیز، آن را در گروه غذاهای کامل جای داده است.

هاگ باکتری در بعضی مواد غذایی مانند عسل هم ممکن است موجود باشد و برای همین نباید به شیرخواران کم سن عسل خوراند.

کسانی که روزانه 4 قاشق عسل مصرف می‌کنند آنتی اکسیدان بیشتری در خون ذخیره می‌کنند، در نتیجه از گرفتگی رگهای خونی آنها جلوگیری می‌شود. آنتی اکسیدان ماده‌ای است که از بافتهای بدن در مقابل اکسیژن تهاجمی محافظت می‌کند. هرچه رنگ عسل تیره‌تر باشد به همان اندازه حاوی پیوندهای مفید بیشتری است.

شیما محبوبی  تیمی از پژوهشگران دانشگاه Zagreb در Croatia,طی بررسیهای گسترده ای در محصولات زنبور عسل ، کشف کردند که عسل رشد و گسترش تومورهای سرطانی را متوقف می کند. بنا بر خبر اختصاصی www.SetarehSorkh.com از بی بی سی ، پژوهشگران توانستند با استفاده از مزایای بسیار زیاد نهفته در عسل و موم زنبور تومورهای رشد یافته بوسیله تزریق سلولهای سرطانی در موشها را از بین ببرند.
آنها علاوه بر عسل در ماده صمغی شکل موم زنبور که برای ساختن کندو استفاده می شود و حتی ماده ژاله ای مانند بزاق دهان این حشره که برای تغذیه نوزادان زنبور استفاده می شود مزایای بسیار زیادی برای مقابله با سرطان کشف کردند .
این تیم پژوهشی به رهبری دکتر Nada Orsolic ثابت کردند که همه فراورده های زنبور عسل حتی نیش زهری آن ابزار بسیار قدرتمندی برای مبارزه و کنترل تومورهای سرطانی می باشند.
دکتر Emma Croager رئیس انجمن علمی سرطان در انگلستان در بیانات خود به همه افراد توصیه می کند که با مصرف عسل سلامتی خود را در برابر سرطان بیمه کنند و اینکه عسل برای بدن مفید است هیچ شکی وجود ندارد.

عسل ، شفای بیماری های مزمن :               ۱۴/۸/۸۵

  به نقل ازجام جم آنلاین: عسل ، راه حل درمان بسیاری از بیماری های مزمن است و مانند ماده ای جادویی عمل می کند. قرآن کریم و احادیث نبوی نیز بارها به اهمیت عسل برای درمان و یا پیشگیری انواع بیماری ها اشاره کرده اند.
دکتر محمد عماره از دانشگاه المنصوره با انجام تحقیقی درباره فواید زنبور عسل گفت: عسل باعث معالجه ویروس هربس که از خطرناک ترین ویروس های موجود به شمار می رود ، است.
وی افزود: این ویروس باعث التهاب شدید چشم و برخی اوقات نابینایی مطلق می شود.
ویروس یاد شده در اغلب کشورهای عربی و برخی از کشورهای جهان وجود دارد و می توان با استفاده از عسل ، از انتشار و ابتلا به این ویروس جلوگیری به عمل آورد.
دکتر عماره افزود: در آغاز و یا هنگام ابتلا به این ویروس می توان روزی 4 بار ، 3 قطره عسل به چشم ریخت و به هفته نمی انجامد که بیماری مذکور از بین می رود.
این محقق افزود: حتی نیش زنبور نیز باعث پیشگیری از برخی از بیماری ها مثل سرطان ، بیماری کبد ، کلیه ، معده و غیره می شود.

+ نوشته شده توسط شهین الیاسی در و ساعت 20:57 | آرشیو نظرات

دستورالعمل اروپا دستورالعمل کدکس معیار میزان رطوبت 21g/100gکمتر یا مساوی 21g/100gکمتر یا مساوی عموم عسل ها 23g/100gکمتر یا مساوی 23g/100gکمتر یا مساوی شبدر ,heather 25g/100gکمتر یا مساوی 25g/100gکمتر یا مساوی عسل های صنعتی میزان قند های احیاء شده 65g/100gبیشتر یا مساوی 65g/100gبیشتر یا مساوی عموم عسل ها بجز عسلهای ذیل 45g/100gبیشتر یا مساوی 45g/100gبیشتر یا مساوی عسلک یا عسل مخلوط با عسلک 53g/100gبیشتر یا مساوی 53g/100gبیشتر یا مساوی Xanthorrhoea pr میزان سوکروز 5g/100gکمتر یا مساوی 5g/100gکمتر یا مساوی عموم عسل ها بجز عسلهای ذیل 10g/100gکمتر یا مساوی Robinia – Lavandula – Hedysarum – Trifolium – Citrus - Medicago 10g/100gکمتر یا مساوی Eucalyptus cam – Eucryphia Iuc –Banksia menz.*Rosmarinus** 15g/100gکمتر یا مساوی Calothamnus san – Eucalyptus scab – Banksia gr – Xanthorrhoea pr – Honeydew honey and blends of blossom with honeydew honey مواد غیر محلول در آب 0.1g/100gکمتر یا مساوی 0.1g/100gکمتر یا مساوی عموم عسل ها 0.5g/100gکمتر یا مساوی 0.5g/100gکمتر یا مساوی عسل پرس شده مواد معدنی (خاکستر) 0.6g/100gکمتر یا مساوی 0.6g/100gکمتر یا مساوی عموم عسل ها 1.2g/100gکمتر یا مساوی 1.2g/100gکمتر یا مساوی عسلک یا عسل مخلوط با عسلک،عسل فندق 40meq/kgکمتر یا مساوی 50meq/kgکمتر یا مساوی اسیدیته فعالیت دیاستاز= (کدکس) بعد از فر آوری و مخلوط کردن بیشتر یا مساوی8 بیشتر یا مساوی8 برای تمام عسل های فله(EU) بیشتر یا مساوی3 بیشتر یا مساوی3 عسل های با میزان فعالیت طبیعی پایین (کدکس) بعد از فر آوری و مخلوط کردن= هیدروکسی متیل فور فورالHMF 40mg/kgکمتر یا مساوی 60mg/kgکمتر یا مساوی برای تمام عسل های فله(EU)

 کیفیت  عسل بر اساس دستورالعمل کدکس و اتحادیه اروپا

بنام خدا می مکم خـون خــود از شــیره گل حشــر و نشــر اســت مــرا با بلبل هنرم کوشش و سـعی و عمـل ا سـت زین سـبب حاصل کارم عسـل ا ست جلال الدین اعتما دی مقدمه درطول بیش از بیست و پنج سال کار در حرفه و شغـل بهداشت فراورده های خام دامی متوجه ا ین مـسـئله گردیده ا م که عـسل در مقایسـه با سایر فـراورده های خام دامی مظـلوم واقع شــده ، از طرف مسئولین مورد بی مهری و ا ز طرف مرد م مورد کم تو جــهی است .ا ین مســئله باعـث شده که عــده ای سود جو ا زا ین نعـــمت شیرین و گوارائی که یکی از بهتر ین هـدا یا ی خدا وند به بشر می باشد سوءاستفاده کرده و آ نرا در ا ذهان عمومی بد نام نمایند.تا آنجا که مردم به هیــچ نــوع عــسلی اطمــینان نداشته و هیــچ نوع عسلی را خا لص و قا بل مصرف ندا نند.هدف حقیر در ا نتشارا ین جزوه ناچیزآشنائی بیشتر خوا نندگان محترم با عسل و انتشار فرهنگ شناخت و مصرف بیشتر آن در جامعه می باشد . حیف ا ست که سرانه مصرف عسل ما ایرانیان چنین کم و در مقایسه با سایر کشور ها بخصوص کشور های ارو پائی و آمریکائی اینچنین اندک باشد .البته حقیر از میزان سرانه مصرف عسـل در کشور اطلاع د قـــیقی ندارم اما نحــوه بر خورد عمومی مردم با این نعمت با ارزش و صحبت دست اندر کاران این حرفه گو یای این حقیـقت می باشد . در این مختصر سعی شده مطالب بزبانی بسیار ساده نوشته شود تا برای عموم مردم قابل استفاده باشد. امید است صاحبنظران و اساتید بزرگوار حقیر را بخشوده و با راهنمائیهای بزرگوارانه خویش راه را برای ا ین مهم هموار تر سازند. جلال معزی اردیبهشت ماه1385 بسیا ری ا ز مرد م جهان عسل را بعنوان یکی ا ز کامل ترین و مغذ ی ترین محصولات غذائی موجود در طبیعت پذیرفته و ا ز آ ن بعنوا ن غذا و دا رو ا ستفاده میکنند. بیائید ما نیز با شنا خت بهتر و بیشتر عسل مقدا ر بیشتری ا ز آ نرا در سبد غذائی خانوا ده خویش قرا رداده و در عوض از مصرف بیش ا ز حد مجاز قندها و شیرینی های غیر طبیعی و زیان آور بپرهیزیم. عسل: عسل ماده ای ا ست چسبناک ،با رنگی از زرد روشن تا قهــوه ای بســیار تیره با مزه ای بســـیار شــیرین ، اسیدی و کم و بیش بو دار ، بسته به نوع شهد دارای عطر و طعم متفاوت . شـهـد را زنــبور در قبال گرده افــشانی از گل هــدیه می گیرد. هر گل که نیاز به گرده افشانی بیشتری داشته باشد شــهـد بیشتری تولید میکندتا زنبور های بیشتری را به طرف خود جلب نما ید. شــهـد یک ترا وش آبـکی قندی گیا ها ن ا ست که L inne گیا ه شناس معروف آ ن راnectair (شهد،شربت ، نوش) نامیده است . (زنبور عسل قادر به تشخیص شیرینی محلو لی که قند ش کمتر از 4% است نمی باشد ) شـهـد گلها از همان آغاز تولید، آنزیــم هائی دارنـد که روی قندها اثر مــی گذارند. زنبور نیز مقداری آنزیم های مخـتلف روی شهد می ریزد. عسل را زنبور از غلیظ کردن شهـد گیاهان مختلف که معمولا دارای 25 ا لی 85 در صد رطوبت هست درست مـی کند. زنـبور عســل شــهـد گلـها را در کـیسه مخصوصی که در بد نش قرار دارد ،بطور موقت ذخیره کرده و به کــندو میآورد. در بــین راه مقــداری دیا ســتاز ( آنزیم ) از نــوع انورتاز از جدار کیسه شهد روی شهد ترشح می شود. مقداری از آب شـهد توسط جدار کیسه ذ خیره جذب شده و از طریق کلیه زنبور دفع می گردد. زنبور ا ین محصول که عسل نارس نامیده میشود را داخل ســلو لها ی قاب گذاشــته و هنگام شــب که قادر به خارج شــدن از کــندو نیست دوباره آنرا داخل کیـسه ذخیره شهد برده و مجددا روی آ ن دیاستاز ترشح کرده و مقدار دیگری از آ ب آ نرا جذب و دفع میکند. این عمل در طول شب به وسیله زنبورهای مختلف تکرار می شود تا شهد کاملا غلیظ شده و رطوبتش به حدود 17 الی 18 در صد بر سد . این شهد غلیظ را عسل رسیده می نامند که در سلولهای قا ب ذخیره می شود . زمانی که حالت رسیدن عسل فرا رسید زنبور ها سلولها را با یک سرپوش مومی می پوشا نند تا تبادل رطوبت محیط و عسل غیر ممکن گردد. هر زنبور قادر است در تمام مدت عمرش حدود سی کیلو متر پر وا ز کند و جمعا تا 25/1 گرم شهد جمع آوری نماید. زنبور ها نه شب می خوابند نه روز و دائما در حال فعالیت هستند. تعریف جامعتر عسل: (کلمه عسل یک واژه عربی است که در زبان شیرین فارسی آن را انگبین می گو یند.) عسل ماده شیرینی ا ست که توسط زنبوران عسل از شـهد گل هــای مختـــلف جمع آوری شده و پس از تغیــیرات لازم ، در ســلول های مومــی شان های کندو ذخیره می شود. و یا : عسل به ماده شیرین و غلـــیظی ا طــلاق می شـــود که زنـبوران عــسل آنرا عمدتا از پرورش نـوش گلها در داخل کندو می سازند . ( عسل 25 برلبر شیرین تر از قند معمولی می باشد) عسلک : قندی که از برگــها ، ساقــه ها و یا حشراتی که در داخل برگها یا روی شاخه ها زندگی می کنند (شته ها ،شپشک ها ) ترشح می شود ، توسط زنبور عسل بردا شت شده و به یک نوع عسل درجه پائــین تبـد یل مــی گرددکه دارای مقدارزیادی قند دکسترین می باشد. زنبور عسلک را بیشتر ا ز شیر ه گیاهی عده ای ا ز گیا ها ن که وضع طبیعی جریا ن شیره شا ن بهم خورده و یا زخمی شده با شند ، از خو شه غلا تی که بد لیل بیما ری رویشان نو عی قار چ جمع شده با شد و یا ا ز مدفوع شپشکها که معده ها یشا ن قا در به جذ ب بعضی از قند ها نیست جمع آ وری می نما ید . مواد قند ی مز بور بوسیله زنبورجمع آ وری ، تصفیه و ضد عفونی شده و در داخل شان ها بصورت عسلک که مزه اش با عسل فرقی ندا شته ولی کیفیت پائین تری دا رد ذخیره می گر دد . گیا ها نی که بیشتر از سایر گیا هان عسلک تولید می کنند عبا رتند ا ز : بید، تبر یز ی ،بلو ط ،زیر فو ن ،نارون ،و درخت ها ی میوه بخصوص گیلاس، آلبالو ، گوجه و ................. درخت ها ی برگ سوزنی مثل سرو و کاج . رنگ، بو ،طعم و مزه عسل بسته به نوع شهد مورد استفاده زنبور متفا وت می باشد. مقدار قند موجود در شهد گلها متغیر است ولی تمام آنها دارای مقادیر متــفاوتی قند سوکروز می با شند که بوسـیله آنزیــم ا نورتاز که بوسیله زنبور روی شــهـد ترشح می شود شکسته شده و به قندهای ساده گلوکز و فروکتوز تبدیل می شود. این عمل از همان ابتدای جمع آوری شـــهد توســط زنبور شـروع و تا پایان عملیات فیزیکی ادامه دارد. رنگ عسل بسته به اینکه متعلق به کدام منطقه بوده و از شـهد چه گیاهی تهیه شده باشد متـفاوت است . مثلا عسل جمع آ وری شده ا ز شـهد گل اقا قیا به سفیدی مـیزند ، عسل بــهار نارنج زرد طلا ئی است ،عســل جنگل های مازندران زرد مایل به سبز،عـسل آویشن به رنگ عـقــیق و قرمز و عسل کاج متما یل به قهوه ای می باشد. بسیاری از عسل فروشا ن بمنظور تیره و بازا ر پسند کردن رنگ عسل به آ ن حرا رت زیاد می دهند که ا ین حرارت در صورتی که کنترل نشود باعث از بین رفتن آنزیم های سودمند عسل می گردد. +مواد تشکیل دهنده عسل: -آب "17"الی"21" درصد، عسل ها ئی که بیش از 20 در صد آب داشته باشند بنام عسل های با کیفیت پائین شناخته می شوند. عسل خاصیت رطوبت پذیری دا شته و با محیط اطراف خود تبادل رطوبت می کند و نباید در محیط های مر طوب نگهداری شود.در تعریف جهانی، عسل قا بل عرضه به بازار عسلی ا ست که از حد اکثر 18 درصد آب و حد اقل 82 در صد مواد قندی (عمدتا گلوکز و فروکتوز) تشکیل شده باشد. عسل هائی که رطوبت آنها کمتر از 1/17 در صد باشد تخمیر یا ترش نمی شوند.اما امکان تخمیر و ترش شد ن عسل های دارای رطوبت بین 1/17 تا 20 درصد بیشتر می باشد. عسل خیلی زود بو و رطوبت محیط را به خود می گیرد پس نباید در محیط باز و در مسیر جریان هوا قرا ر گیرد. قند های عسل : قسمت عمده قند های عسل قند های ا حیا کننده شامل فروکتوز (لوولز ) گلوکز( حدود "75" در صد) و ساکارز یا قند معمو لی( "1" الی"5" در صد) می باشد . عسل ا ز قند های مونو ساکا رید ،دی سا کا رید و ا لیگو ساکارید تشکیل شده و دارای قند ها ی کمپلکس ( فیبر ) نیست . در غلظتی کمتر از" 82" در صد موا د قندی، باکتری ها و قار چها امکان رشد پیدا می کنند و بهمین خاطر زنبور شهد را به این غلظت می رساند. " "95 تا "99 "در صد ما ده خشک عسل را قند ها در بر می گیر ند و بیشتر گلو کز ،لوولز، سا کا رز ،کتوز، ملو زینو ز ، راپینوز و غیر ه می با شند . لوولز یا قند میو ه یا فروکتوز ا ز شیرین ترین قند های طبیعی است که "7/1" بار شیرین تر ا ز ساکارز (قند معمولی) و"2" تا "5/2" برابر شیرین تر از گلوکز ( قند انگور) می با شد و شیرینی عسل با میزا ن فروکتوز آن نسبت مستقیم دارد. بالا بو دن میزا ن منو سا کا رید ها در عسل سبب ثابت نگهدا شتن رطـو بت و جلو گـیری ا ز تخمیر ودر نتیجه افزا یش زمان ماند گا ری عسل می شود. - انواع ویتامینها ما نند: A,b1,b2,b6،پیریدوکسین،بیوتین،اسید فولیک،اسید پا نتو تنیک و C که مقادیر آنها در عسلهای مختلف متفاوت می باشد. عسل روی هم رفته توا نا ئی در بر دا شتن نیاز مندی های آدمی را به ویتامین ندا رد . همچنین مقدار "35" الی" 40" در صد ویتامین های عسل هنگام بر داشت در اثر حرارت از بین می روند . - مواد معدنی: شامل آهن، کلسیم، منیزیوم،گوگرد، منگنز،فسفر،پتاسیم،سدیم، کلر و غیره که مقادیر ا ینها نیز در عسل های مختلف متفاوت می باشد.در صد مواد معدنی عسل خیلی شبیه به خون انسان می با شد . (عسل های تیره رنگ مواد معدنی بیشتری دارند) - اسید ها شا مل اسید بو تیریک ،اسید استیک ،اسید لاکتیک ،اسید سوکسینیک ،اسید پیرو گلو تامیک ، ،اسید مالیک ،اسید سیتریک (جوهر لیمو) اسید گلو کو نیک ،اسید کلریدریک،اسید فسفریک و غیره.انواع این اسید ها نیز بسته به نوع عسل های مختلف متفا وت می باشد. . عسل خاصیت اسیدی داشته و PH آن بین "2/3" تا "5/4"و متوسط" 9/3" می باشد. PH در عسلهای مخلوط با عسلک بین" 88/4" تا "9/3 "می باشد. هرچه PH عسل کمتر باشدخاصیت مهار کنندگی آن بر روی رشد میکرو ارگانیسم ها بیشتر می شود. باید توجه داشت که خا صیت اسیدی عسل بواسطه شیرینی بیش از حد تحت الشعاع قرار گرفته است. از تا ثیر آنزیم گلو کز اکسیداز بر روی گلوکز ا سید گلوکنیک تولید می شود . در حین این واکنـش پر اکسید هیدروژن (H2O2) تو لید می شود.پر اکسید هیدروژن باعث جلو گیری از فساد عسل در طول رسیدن می گردد. - مواد غیر مشخص و اسانس های مولد عطر و بو -(ترپین،آلدئید و غیره) دانه های گرده ،مواد حاصل از تجزیه کلروفیل ،مواد رنگین مثل کاروتن،گزا نتوفـیل (زرد رنگ)آ نتوسیامـین (بنفش رنگ )و مواد نا شناخته دیگری که ممکن است زرد ،براق و خاکستری باشند. - پروتئینها و ا سید های آمینه عسل بسیار کم اند ولی روی طعم و مزه عسل موثرند.در صد نیترو ژن موجود در عسل حدود" 05/ % "ا ست و در عسل تقریبا" 16" ا لی"18 " نوع ا سید آ مینه وجود دارد و فرا وا ن ترین اسید آمینه مو جود در عسل پرو لین می باشد. .پروتئین عسل هائی که در شرائط خوب بهره برداری شده باشند بسیار ناچیز می با شد . - مقدار بسیار کمی از لیپیدها ا ز جمله اسیدهای چرب، استرولها و فسفولیپیدها در عسل وجود دارد. - آنزیم های موجود در عسل ما نند انورتاز یا سوکراز که قند معمولی یا ساکاروز را به گلوکز و لوولز تبدیل می کند. آمیلاز که نشاسته را به دکسترین و مالتوز تبدیل می کند. ( آمیلاز در گندم جوانه زده وجود داشته و سبب شیرینی آن می شود.) اینولاز که اینولین را به لوولز و گلوکز تبدیل می کند و کاتالاز که احیا کننده می باشد. آنزیمها بمرور زمان و یا در اثر حرارت یا شرائط بد نگهداری کم شده و از بین میروند . عسل های تک گل بطور طبیعی دارای فعالیت دیا ستازی کمی هستند. نیمه عمر دیاستازهای عسل در حرارتهای مختلف: نیمه عمر مدت زمانی است که طول می کشد تا آنزیم نیمی از فعالیت خود را از دست بدهد. Half life of Diastase in Honey The half life is the time taken for half of the activity of the enzyme to disappear. 1,480 days20ºc 200 days30ºc 31 days40ºc 5.38 days50ºc 1.05 days60ºc 5.3hours70ºc 1.2hours80ºc چگالی عسل :(وزن هر ماده را در واحد حجم چگالی آن ماده می گویند) چگالی عسل مرغوب باید یازده پوند و یکصد و دوازده اونس (پنج کیلو و سیصد و چهل گرم ) برای هر گالن (8/3 لیتر) باشد . یک لیتر عسل خوب و مرغوب بایستی " 2/1405" گرم وزن داشته باشد. "453 " گرم عسل " 1380" کالری ا نرژ ی تولید می کند. نور پلاریزه : عسلی که از شهد گلها بدست آمده باشد نور پلاریزه را به سمت چپ و عسلی که از مواد مترشحه برگها و شاخه ها و یا ترشحات شته ها و شپشک هائی که بر روی گیاهان زندگی می کنند بدست آمده باشد نور پلا ریزه را به سمت را ست منحرف می کند. تخمیر عسل: عسل شدیدا جا ذ ب الرطوبه ا ست و رطوبت موجود در هوا را به شدت جــذ ب می نماید .وقتی میزان رطوبت آ ن به" 19%" یا بیشتر برسد مخمر های اسموفیلیک بر روی آ ن شروع به رشد و تکثیر نموده و باعث تخمیر و ترش شدن عسل می شوند. عسل هائی که رطوبت آنها از "1/17 % "کمتر باشد تخمیر نمی شوند.از "1/17% " تا " 20% " ا مکان تخمیر شدن هست و در رطوبت بالاتر ا ز "20% " قطعا در معرض تخمیر قرا ر خواهند گرفـت.احتمال تخمیر عسل بعد از شکرک زدن بیشتر می شود.. تخمیر قند ها ی مو جود در عسل منتج به افزایش ا سیدیته آن می شود و تعیین اسیدیته عسل برای تشخیص احتما ل تخمیر آن امری ضروری بوده و یکی از مهمترین معیا رها ی کیفی عسل می با شد. راه های جلوگیری ا ز تخمیر عسل : کاهش رطوبت تا حد حدود" 17% " قارچها در حرارت غیر مستقیم "63" درجه سانتی گراد بمدت هفت دقیقه" 69 "درجه یک د قیقه و در" 71" درجه بلافاصله کشته می شوند. افزودن مواد شیمیائی مانند بنزوات سدیم به نسبت 025 / "در صد از خطر تخمیر عسل جلوگیری می کند ولی توصیه نمی شود. ................................................................ کریستا لیزاسیون عسل: آنچه که در اصطلاح به آن (شکرک زدن) می گویند و بخاطر وجود کلمه شکر در ذ هن تــقـلبی بودن عسل را تدائی می کند پدیده تبلور یا کریستا لیزا سیون می باشد عسل بخا طر درصد با لای موا د قندی ماده جامدی است که تحت شرائط بسیار شکننده ای بصورت مایع است و به محض اینکه شرائط مطلوب شود در آن تغییر فیزیکی ایجاد و متبلور می شود. درجه حرارت "14" درجه سانتی گراد مطلوب ترین دما برای شروع تبلور عسل می با شد. نسبت قند فروکتوز به گلوکز عسل (هر چه قند فروکتوز عسل بیشتر باشد دیرتر کریستالیزه می شود)، میزان دانه های گرده و مواد خارجی موجود در عسل ، میزان رطوبت عسل و غیره همگی در کریستالیزا سیون یا رس زدن عسل موثرند. خلاصه اینکه همه عسل ها دیر یا زود رس میزنند.عسل شان نیز شکرک می زند. عسلی که شکرک بزند ( کریستالیزه شود) خالص است و عسلی که شکرک نزند ممکن است خالص یا ناخالص باشد .ا لبته بسیاری از عسل های ناخا لص نیز شکرک می زنند. بطور کلی همه عسل های خالص شکرک می زنند ولی مدت زمان لازم برای شکرک زدن عسل های مختلف در شرائط یکسان با هم فرق می کند. بطور مثال عسل کلزا چند روز پس از استخراج شکرک زده و عسل اقاقیا به چهار سال وقت احتیاج دارد تا شکرک بزند. در عسل های طبیعی نیز دیاستازها ذرات خیلی ریز عسل را به خود جذب کرده و باعث ته نشین شدن و کدر شدن عسل می گردند . آنچه ا ز عسل متبلور می شود گلوکز هیدرات است ، گلوکز ا نیدرید و فروکتوز کریستالیزه نمی شوند . متبلور شدن گلوکز هیدرات هم بستگی به مقدار آب موجود در عسل دارد یعنی عسل های دارای رطوبت بیشتر زودتر شکرک می زنند. مقدار گلوکز عسل با خاصیت تبلور آن رابطه مستقیم دارد یعنی هر چه مقدار گلوکز عسلی بیشتر باشد آ ن عسل تمایل بیشتری به شکرک زدن دارد .( عسل گل آفتابگردان) گلوکز در محلولهائی که "30" تا"70" درصد غلظت دا شته باشند متبلور میشود البته به میزان درجه حرارت نیز بستگی دارد . اما فروکتوز در صورتی متبلور میشود که غلظت آن بین "78" تا "90" درصد باشد. عسل اقاقیا بعلت داشتن گلوکز کمتر (98/35 %) و فروکتوزبیشتر (35/40%) برای ته نشین شدن به حدود چهار سال ( کریستا لیزاسیون) وقت احتیاج دارد ولی عسل کلزا که گلوکز بیشتری دارد مدت کمی پس از استخراج شکرک می زند. عسل آ فتابگردان که اسا سا ا ز گلوکز تشکیل شده بعد از سه هفته تا یک ماه پس از ا ستخراج متبلور می شود. البته عسل حا صل ا ز گلوکز خالص شکرک نمی زند ولی مرغوب هم نیست. اجسام و مواد خارجی از قبیل ذرا ت موم ،گرد و غبار و غیره باعث تسریع در بلوری شدن عسل گشته و هسته بلور را تشکیل میدهند. راه های جلوگیری از کریستالیزا سیون عسل یا به تاخیر انداختن آ ن: اگر عسل ما یع را بمدت پنج هفته در حرارت صفـر درجه سانتی گراد نگهداری و سپس در درجه حرارت ا نبار قرار داده شود تما یل آن به شکرک زدن کم شده و گا هی تا دو سال به حالت مایع باقی می ماند. بهتر ا ست عسل را در حرا رت "54 " درجه سانتی گراد از صافی شماره هشتاد عبور داد تا عاری از موم یا هر نوع مواد خارجی دیگر گردد.( وجود هر نوع مواد خارجی در عسل میتواند کا نون شروع کریستالیزاسیون باشد .) برای کم کردن امکان تبلور عسل معمولا آنرا برای مد ت سی دقیقه در حرارت غیر مستقیم" 60 "الی" 66 "درجه سانتی گراد قرار می د هند. حرارتهای کمتر فائده ندارد زیرا بلورهای میکروسکوپیک قند موجود در عسل در حرارت کمتر ذوب نمی شوند . میتوان عسل را با حرارت غیر مستـــقیم به " 77" درجه سانتی گراد رسا نده، پنج دقیقه در این حرارت نگاه داشت ، از صافی هشتاد عبور داد تا مواد ناخالصی موجود در آن که ممکن است مرکز تبلور قرار گیرند از عسل خارج گردد سپس آنرا یکباره خنک کرده و به حرارت "57" درجه سانتیگراد رسانید.( در این درجه حرارت عسل قابل بسته بندی است ) این عملیا ت از شکرک زدن عسل برای مدت چندین ماه و گاه چندین سال جلوگیری کرده و عمر ا نبار داری عسل افزا یش می یابد . نگهداری عسل : چنانچه عسل را پس از بسته بندی نهائی در دمای" 22" تا "25" درجه سانتی گراد انبار کنند تغییرا ت آن در حد قابل قبول بوده و در رنگ ،طعم و آنزیم های آن تغییری بوجود نمی آید. عسلی که حرارت ندیده ا ست باید در حرارت کمتر از ده درجه سانتی گراد نگهداری شود ، در این درجه رنگ، طعم و کلیه خوا ص عسل تا سالها به صورت طبیعی با قی می ماند . بهترین درجه حرارت برای نگهداری عسل " 7 " ا لی"12 " یا "22" ا لی" 25 " درجه سانتی گراد می باشد . عسل خیلی زود رطوبت و بوی محیط را بخود گرفته و در اثر گذشت زمان کمی از نظر طعم تند تر و ا ز نظر رنگ تیره تر می شود ا ما کیفـیت آ ن در صورتی که در معرض جریان هوا قرار نگیرد تغییری نخواهد کرد . نور زیاد رنگ عسل را می زداید . عسل ماده ای اسیدی است و نباید در ظروف فلزی نگهداری شود . نگهداری عسل در هوای سرد ا ز پیر شدن آن جلوگیری میکند .اگر عسل در حرا رت کمتر از ده درجه سانتی گراد نگهداری شود تغییرات آن به حد ا قل ممکن میرسد . دادن حرارت زیاد به عسل و شرا ئط بد نگهداری آ ن در ا نبار باعث تولید ماده ای بنام هیدروکسی متیل فور فور – آلدئیدH.M.F ) ( در آ ن می شود که سمی است و مصرف چنین عسلی برای ا نسا ن زیان آور می با شد . مقدار H.M.F در عسل نباید بیشتر ا ز "10" ا لی "80 "میلی گرم در کیلو گرم باشد . یک گر مای ملا یم در زمان طولا نی همان اثر گر مای زیاد در زمان کم بر روی عسل دارد. بدانیم که : - عسلی که بوئیدن آن تولید عطسه کند یا نوشید نش سکر و مستی آورد و یا چشید نش گلو را بسوزا ند مسموم کننده است و برای تغذیه مناسب نمی باشد . -عسلی که بوی سوختگی میدهد ، حرا رت بیش از حد دیده و فاقد آ نزیمهای طبیعی می باشد . -عسلی که صحیح صا ف شده با شد دیر تر رس می زند یا کریستالیزه می شود . - هوای سرد از پیر شدن عسل جلو گیری می کند . -رطوبت بیش ا ز حد باعث ترش شدن و تخمیر عسل می شود . -عسل ماده ای ا سیدی ا ست و نباید در ظروف فلزی نگهداری شود . -عسل بو و رطوبت محیط را بخود میگیرد . - عسل نباید در معرض جریان هوا قرار گیرد . -تبلور یا کریستالیزا سیون یا رس زدن عسل دلیل تـقـلـبی بودن آن نیست . -عسل طبیعی دیر یا زود کریستا لیزه میشود . -حرارت بیش از اندازه آ نزیم های سودمند موجود در عسل را از بین می برد. نور زیاد رنگ عسل را می زداید . -جهت جلو گیری از تخمیر عسل بایستی به روش صحیح میزان آ ب آ نرا کا هش داد . - عسل طبیعی حاوی مواد ضد میکروبی ا ست و هیچ نوع میـکروبی قـادر به رشد و ادامه حـیات درآن نیست و قوی ترین میکروب ها در عسل یارای مقاومت ندارند. -عسل بخاطر داشتن فشار اسمزی فوق العاده زیاد آب درون با کتری را جذب کرده و باعث می شود که باکتری نتواند زندگی عادی خود را ادامه داده و رشد کند . - زنبور به عسل اسید فرمیک می افزاید که یک ماده ضد عفونی کننده طبیعی است . -آ دمیان از روزگاران گذشته همیشه عسل را نه تنها برای خوردن بلکه به واسطه ویژگی های شفا بخش آن بعنوان دارو و درمان ،به خا طر داشتن خا صیت ضد پو سید گی برای نگهداری میوه ها ، دانه ها ، مو میا ئی اجسا د و غیره به کار برده اند . هنوزهم در بسیاری از کشور های جهان امروز عسل را بعنوان یک دا روی شفا بخش می شنا سند. از عسل در درمان زخم ها و آثار بر جای مانده از زخم ها استفاده می شود . عسل باعث ضد عفونی کردن زخم ها شده و میکروب ها را می کشد . عسل طبیعی به دلیل داشتن ساختار رزینی( صمغی) در درمان سوختگی و اگزما بسیار سود مند است . عسل در درمان سرخی پوست بعضی خانم ها که بعد از دوره قا ئدگی بوجود می آید موثر است . -پشه و مگس به عسل نزدیک نمی شوند. عسل برای تغذیه کودکان شیر خوا ر مناسب نمی باشد . عسل را برای شیرین کردن تو تو ن جویدنی و انفیه بکار می برند. خاصیت جاذب الرطوبه بودن عسل مو جب می گردد که توتون سیگار و پیپ بسرعـت بسوزد . خوابا نیدن گوشت در عسل با عث ترد شدن آن می گردد. -عسل طبیعی بعلت دا شتن پتا سیم باعث تقویت عضلات قلب می شود. خوردن مستمر عسل طبیعی باعـث گشاد شدن رگها و افزایش جریان خون در رگها میشود. استمرا ر مصرف عسل باعث تنظیم فشار خون می گردد. عسل بکمک دیاستاز ها یش چربی های ا طرا ف قلب را از بین می برد. غر غره دمکرده عسل چرک های گـلو را پاک کرده و سرفه های تند و سر کش را در مان می کند. بعضی از ا سا نس ها ی موجود در عسل مانند تر با نتین و کامفر که از گونه هیدرو کر بور ها هستند ریه ها را پاک و آرا م می سا زند . اسید های آ لی عسل توا نا ئی و نیروی ویژه ای برای تب بری دارند. -عسل ا نرژی مورد نیا ز عضلات بدن را تا مین می کند . خوردن یک لیوان آ ب گرم مخلوط با یک قاشق عسل در هنگام خواب بی خوابی را در مان می کند. جذب آسان قند های عسل کارا ئی داروها ئی که با آن آمیخته می شود را زیاد می کند . عسل حافظه را زیاد می کند . عسل داروی زخم معده و ا ثنی عشر می باشد . عسل با ا فزایش مقدار گلیکو ژن کبد به در مان بیماریهای کبدی کمک می کند . عسل بهترین ضد عفونی کننده مجاری ادراری است. عسل در در ما ن یبو ست مو ثر ا ست . قند لوولز موجود در عسل بویژه عسل ها ئی که از گل ها ی خو ش بو بدست آمده یک باز تاب پاک کننده و گند زدائی در روده ها دارد. اسید فورمیک مو جود در عسل از عمل تخمیر در روده جلو گیری می کند . قند لوولز موجود در عسل ترا وش های کلیه و مثا نه را زیاد می کند . مصرف مستمر عسل رنگ ادرار را روشن تر می کند . مصرف عسل میزان همو گــلوبین خون را افزایش می دهد . تقــلبات عـسل: متا سفا نه در کشور ما به قدری عسل تــقلبی در فروشگا ه ها ، کوچه و بازا ر فرا وا ن است که بعضی از مردم به هیچ نوع عسلی بعنوان عسل سا لم و مطمئن اعتماد نداشته و عد ه ا ی مصرف هر نوع عسل را ا ز جیره غذا ئی خود حذ ف کر ده ا ند . بمنظور افـزایش وزن ،تیره و بازار پسند کردن رنگ و غیره تـقــلباتی در عسل صورت میگیرد . گاه به منظور افزایش وزن و کاهش قیمت تمام شده و کسب قـدرت حضور در با زا رهای پر رقا بت دا خلی و خارجی موادی از قبیل انواع قند های تجارتی ،نشاسته ،باقی مانده پاتیل های نبا ت سازی و غیره به عسل می افزایند. از آنجا که بسیاری از این قند ها دی ساکارید یا پلی ساکارید هستند به منظور تبدیل آن ها به منو ساکارید و رساندن مقدار ساکارز آ ن به حد ا ستاندا رد به اینگونه عسلها علاوه بر دادن حرارت زیاد ابتدا نوعی اسید و سپس نوعی قلیا اضافه می کنند . مصرف ا ینگونه عسلها بیماریهای خطر ناکی از جمله ازو فاژیت مری یا انواع دیگری از بیماریهای گوار شی در مصرف کننده ایجاد می نماید. اینگــونه عسلها بوی تند و مشمئز کننده دارند و زبان دهان و گلو را می سوزانند. از جمله با ورهای غلط بسیاری ا ز مردم کشور ما و بسیاری از کشور های دیگر بخصوص کشور های حوزه خلیج فارس این ا ست که فکر می کنند هر چه رنگ عسلی تیره تر باشد آ ن عسل بهتر و خالص تر است و یا اینکه اگر عسلی شکرک زد تقلبی و نا خالص است . ( در صفحات قبل راجع به رنگ عسل و عمل کریستالیزاسیون عسل توضیح داده شده است ). این امر بسیاری از تولید کنند گان را بر آ ن داشته که جهت تامین نظر مصرف کنندگان دست به تقـلـبات گو ناگونی ازجمله دادن حرارت زیاد در مدت زیاد بزنند که همانگونه که در صفحات قبل توضیح داده شد این عمل باعـث تولید ماده ای سمی بنام هید روکسی متیل فور فور آ لد ئید یا ((H.M.F درعسل می شود . زنـبور دارا ن در فصل بهار بمنظور تحریک زنبو ر ها به تخم ریزی مقدار کمی شکر را بصو رت شر بت تهیه و در اختیار آ نان قرار می دهند همچنین در فصل های سرد که زنبور نمی تو ا ند از کندو خار ج شود و به جمع آ وری شهد بپر دا زد آنها را با شربت تهیه شده از شکر و عسل تغذ یه می کنند . اما متاسفا نه عده ای سود جو به منظور بالا بردن حجم تو لید عسل در کند و های خود در تما م فصول از شکر استفاده می کنند .این امر باعث می شود که سایر زنبو ر دا ران نیز مجبور به تغذ یه زنبور با شکر گر دند زیرا در صو رتی که اینکا ر را نکنند ز نبور ها یشان به سمت زنبو ر ستا ن ها ی مجاوری که ا ز شکر استفاده می کنند رفته و احتمالا همانجا می مانند. واین امر باعث کم شدن جمعیت کندو ها می گردد. اگر چه زنبو ر با ترشح دیا ستاز ها باعث تبد یل شکر به قند های سا ده گلو کز و فروکتوز می شود اما عسلی که از شکر تهیه شده باشد فا قد مو اد موجود در شهد گیا هان و کم ارزش خواهد بود . - عسل گل های خوشبو آرام بخش است . توجه: در تغذیه کودکان زیر یک سال نباید از عسل استفاده شود زیرا ممکن است عسل مصرفی حاوی اسپور باکتریهائی باشد که در کودکان زیر یک سال ایجاد بیماری بوتولیسم می کنند . بزرگسالان و کودکان با لای یکسال نیز در معرض این آلودگی قرار میگیرندولی معمولا آلوده نمی شو ند. این بیماری سیستم عصبی کودکان را تحت تاثیر قرار می دهد. اسپور بوتولیسم معمولا در خاک ،غذا های نپخته و غیره نیز وجود دارد. نشا نی بوتولیسم نو زادان بشرح زیر می باشد که در صورت مشاهده بایستی به پزشک مراجعه نمود. 1. ضعف در مکیدن شیر و گریه کردن 2. بی اشتهائی و نداشتن قدرت بلع 3. ضعیف شدن بازو،پا و گردن 4. یبوست طولانی بیش از سه روز . تهیه شیرینی و شربت از عسل : عسل بیشتر برای مصا رف خا نگی به منظور مالید ن روی نان ،روی بیسکویت ،روی نان روغنی و یا شیرین کردن میوه ها ،آشا مید نیها و غلات بو داده ،ساختن کـیک ها ی خا نگی وغیره بکار می رود .می تو ا ن در تهیه بسیاری از انواع شیرینیها وشربتها بجای شکر ا ز عسل استفا ده نمود . اینکار در قدیم بسیار رایج بوده است . چنین شیرینی ها و شربت ها بسیار پر انر ژی بوده ،زیانهای ناشی از مصرف شکر را بهمراه نداشته خاصیت داروئی و در مانی نیز دارد . هر کس بنا به نیاز ، سلیقه ، ذائقه ، فرهنگ ، امکانات و میل خود میتواند ابتکار بخرج داده و نسبت به تهیه انواعی از شیرینی ها و شربت ها ی مختلف ا ز ترکیب عسل با سایر مواد غذائی اقدام نماید . تهیه سکنجبین عسل: مقدار پانصد گرم سرکه سفید را همراه با دو کیلو گرم عسل طبیعی بجوشا نید تا به حالت شربت غلیظ در آید . هنگام مصرف مقداری دلخواه از آنرا با آب خنک مخلوط کرده و بنوشید. نوشیدن این شربت بخصوص در فصل تابستان لذیذ و نشا ط آور می باشد. شربت سرکه و عسل : دو برابر عسل طبیعی را با یک برابر سرکه سیب یا ا نگور مخلوط کرده و خوب بهم بزنید تا محلولی یکنواخت بدست آید . نوشیدن این شربت باعث تقویت قلب و باز شدن عروق آن می شود. عسل و آبلیمو : یک قاشق غذا خوری عسل طبیعی در یک فنجان آ ب گرم( با حرارت دلخواه) ریخته و آنرا با قاشق خوب به هم بزنید .مقداری آب لیموی تازه به آن افزوده و میل نمائید . این شربت برای تقویت عضلات قلب و ا ز بین بردن چربیهای اضافی ا طرا ف آن بسیار مفید بوده و باعث باز شدن عروق می گردد .مصرف طولانی مدت این شربت در درمان بیماری قلبی نویسنده بسیار موثر بوده است. عسل و شیر : مخلوط شیر و عسل طبیعی یکی از غنی ترین و پر انرژی ترین مواد غذائی موجود در دسترس انسان بوده و یک غذ ای کامل و خوشمزه می باشد. تهیه حلوا با عسل: مقدار یک کیلو گرم آ رد گندم را با ا لک بیخته ، همراه با مقدارچهارصد گرم کره گیاهی یا حیوانی ( بسته به ذائقه) تفت دهیدتا به رنگ طلائی در آ ید . در حالی که این مخلوط هنوز گرم می با شد چهار صد گرم عسل طبیعی به آن افزوده و خوب بهم بزنید . بسته به میل خود مقداری مغز گردو ، بادام ، پسته و یا هر چیز دیگری که دوست دارید به آن افزوده و آ نرا بهم بزنید تا خمیری یکنواخت بدست آید. خمیر حاصل را در یک ظرف پهن کرده و آنرا بشکل دلخواه برش بزنید صبر کنید تا سرد شود . این حلوا بسیار خوشمزه و دوست داشتنی خواهد بود . شکلات عسلی: مقدار دلخواه گردو یا بادام کو بیده را با همان مقدار عسل طبیعی مخلوط کرده و بخوبی ما لش دهید. ( با کمی حرارت) به مقدار دلخواه وا نیل یا هــل به آ ن ا فزوده و خمیر حاصل را بخوبی ما لش دهید. خمیر را به قطعات کوچک برش دهید. برش ها را در زرورق یا کاغذ های روغنی که از قبل تهیه کرده اید بپیچید . از خوردن آن لذ ت ببرید. حلوای جوانه گندم : یک کیلو گندم جوانه زده را خشک نمائید و سپس آ سیا ب کنیِِِِِِِِِِِد. دو قاشق روغن زیتون و پانصد گرم عسل طبیعی به آن افزوده ،کمی حرارت داده و خوب مخلوط کنید تا به شکل خمیر در آ ید. کمی پودر لیمو خشک ،خلال بادام یا هر چیز دیگری که دوست دارید به آن بیا فز ائید . خمیر حاصل را در ظرفی پهـن کرده وسرد نمائید . از خوردن آن لذت ببرید. ارده و عسل: "1600" کرم ارده مرغـوب ، "500 " گرم آ رد گندم بیخته شده و مقدار "600" گرم عسل طبیعی را با هم مخلوط نمائید . آنها را همراه با کمی حرا رت خوب ورز دهید تا یک خمیر نسبتا نرم و یکدست حاصـل شود. خمیر را در ظرفی منا سب ریخته و با قا لب به آن شکل دهید. برای تزئین میتوان از مغز گردو ،پسته ، بادام یا هر چیز دیگری استفاده نمود .این حلوا نیز خوشمزه و پر انرژی می باشد. عسل مصا رف گو نا گون دیگری نیز دارد اما شرح همه انها طولانی بوده و از حوصله این جزوه خارج است . انشا ا له در چاپهای بعدی لحاظ خواهد شد. مطمئنم که نتوانسته ام آ نگونه که باید حق مطلب را ادا نمایم اما امید وا رم توانسته باشم شما خوا ننده عزیز را به مطالعه بیشتر در باره عسل، مصرف بیشتر عسل و استفاده بیشتر از این اکثیر جوانی تشویق نمایم . کامتان شیرینتر از عسل باد جلال معزی کار شناس علوم تغذیه کارشناس اداره قرنطینه اداره کل دامپزشکی استان فارس منابع: کتاب پرورش زنبور عسل تالیف آقایان رحیم عبادی وعلی اصغر احمدی کتاب عسل درمانی نوشته آ قایان مرتضی علی آقائی و سید حسین میر نظامی کتاب زنبور عسل ترجمه آقای دکتر مرتضی اسماعیلی کتاب زنبور عسل و پرورش آن تالیف آقای دکتر نعمت الله شهرستانی اینترنت فواید درمانی‎ زهر زنبور عسل‎ درباره‎ فواید محصولات‎ زنبـور عسـل‎ تحقیقات‎‎ بسیاری‎ انجام‎ شده‎‎ اسـت کـه از آن‎ جمله‎‎‎ می‎توان‎ به استفاده از زهر زنبور عسل‎ اشاره‎ کرد. استفاده‎ درمانی‎ از زهر یا نیش‎ زنبور عسل‎‎‎ حدود دو هزار سال قبل دراروپا و آسیا آغاز شد. زهر زنبور عسل‎ ضدالتهاب‎ , ضد باکتری‎ و ضد قارچ‎ است‎ و به‎‎ علاوه پس‎ از مـصـرف‎ در بدن‎ مـوجـب‎ آزادسـازی‎ تـرکـیبـات‎ طبیـعـی‎ ضدالتهابی‎ به‎‎ ویژه کورتیـزول‎ و آزادسـازی‎ هورمون‎ پیش‎ ساز کورتیزول‎ می‎ شود. آسیب‎ های‎ لیگامان‎ ها , تاندونـیـت‎ , بورسیت‎‎‎ , فیبروزیت و دیگر تروماهای‎ بافـت نرم‎ از جمله‎‎ بیماریهایی‎ است‎ که بـا نـیـش‎ زنبور عسل‎ به‎ خوبی‎‎ درمان‎ می شوند. همچنین‎ استفاده‎ از نیش‎ زنبور عسل‎ در تخفیف‎ سردردهای‎ میگرنی‎‎ و پلـی نـوریـت‎ در حال‎ بررسی‎ است‎ . استفاده‎ از زهـر زنبـور عسـل‎ مـوجـب‎ تاخیر در انعقاد خون‎ به‎‎ ویـژه در رگـهـای‎ کوچک‎ می‎‎ شود و می تـوان‎‎ از آن در بهـبـود جریان‎‎ خون بهره‎ برد. مدارکی‎ نیز وجود دارد که‎ زهر زنبـور عسل‎‎ در کاهش‎ کلستـرول و تحـریـک‎ دسـتگـاه‎ ایمنی‎ بدن‎ موثر است‎ . اسـتفـاده‎ از زهـر زنبـور عـســل‎ در بـیمـارانـی‎ کـه‎‎ بـه هیـچیـک‎ از روشـهـای‎ درمانی‎‎ غیراستـروئیـدی‎ و ضـدالـتهـابـی و کورتیکو استروئیدها و داروهـای‎ کـاهـنـده‎ ایمنی‎ پاسخ‎ نداده‎اند , ممکـن‎ اسـت‎ مفـیـد باشد. محققان‎ توصیه‎‎ می‎ کنند که بهتـر اسـت‎ همزمان‎ با استفاده‎ از زهر زنبور عـسـل‎ از دیگر محصولات‎ زنبور عسل‎ نیز استفـاده‎ شـود تا دستگاه‎‎ ایمنی‎ بدن‎‎ پاسخ‎ بهتری‎ به درمان نشان‎ دهد عسل تقویت کننده‌ای مفید برای شفافیت پوست دکتر هما فروزش متخصص تغذیه در گفتگو با خبرنگار باشگاه خبرنگاران جوان گفت:‌ عسل به دلیل داشتن انواع ویتامین ها و مواد قندی می تواند به عنوان یک عامل تقویتی برای شفافیت و طراوت پوست استفاده شود. وی افزود: ترکیب عسل با شیرولرم در روشنی پوست بسیار موثر است و در ترکیب بسیاری از کرم ها و لوسیفونها استفاده می شود. این متخصص تصریح کرد:‌ عسل سرشار از ویتامین های A, B1,B2,B6 است که در رفع اختلالات عصبی و دستگاه بینایی نیز مفید است. فروزش خاطر نشان کرد: وجود ازت و مواد قندی در این ماده غذایی را سبب افزایش انرژی و کالری در بدن کودکان می شود. متخصصان پوست اعلام کرده اند عسل، علاوه بر داشتن خواص دارویی، می‌تواند به عنوان ماسکی مفید در شفافیت و شادابی پوست صورت به کار رود. به گزارش ایسنا واحد علوم پزشکی تهران عسل یکی از بهترین نعمت‌های الهی و فرآورده‌های طبیعی است که حدود ده‌ها هزار سال است که شناخته شده است. عسل به دلیل داشتن انواع ویتامین‌ها و مواد قندی می تواند به عنوان ماسکی برای شفافیت و شادابی پوست به کار می‌رود. طبق مطالعات پیشین عسل در آرایش و زیبایی نیز سابقه دیرینه دارد و در ترکیب بسیاری از کرم‌ها و لوسیون‌ها نیز شرکت می‌کند، به طوری که ترکیب دو قاشق عسل صاف شده با شیر ولرم و مالیدن آن بر روی پوست به مدت 20 دقیقه، ماسکی مفید برای شفافیت و طراوت پوست صورت را به شما هدیه می‌کند. گفتنی است عسل سرشار از ویتامین‌های A , B6, B2, B1 است و وجود ازت و مواد قندی نیز، آن را در گروه غذاهای کامل جای داده است. هاگ باکتری در بعضی مواد غذایی مانند عسل هم ممکن است موجود باشد و برای همین نباید به شیرخواران کم سن عسل خوراند. کسانی که روزانه 4 قاشق عسل مصرف می‌کنند آنتی اکسیدان بیشتری در خون ذخیره می‌کنند، در نتیجه از گرفتگی رگهای خونی آنها جلوگیری می‌شود. آنتی اکسیدان ماده‌ای است که از بافتهای بدن در مقابل اکسیژن تهاجمی محافظت می‌کند. هرچه رنگ عسل تیره‌تر باشد به همان اندازه حاوی پیوندهای مفید بیشتری است. شیما محبوبی تیمی از پژوهشگران دانشگاه Zagreb در Croatia,طی بررسیهای گسترده ای در محصولات زنبور عسل ، کشف کردند که عسل رشد و گسترش تومورهای سرطانی را متوقف می کند. بنا بر خبر اختصاصی www.SetarehSorkh.com از بی بی سی ، پژوهشگران توانستند با استفاده از مزایای بسیار زیاد نهفته در عسل و موم زنبور تومورهای رشد یافته بوسیله تزریق سلولهای سرطانی در موشها را از بین ببرند. آنها علاوه بر عسل در ماده صمغی شکل موم زنبور که برای ساختن کندو استفاده می شود و حتی ماده ژاله ای مانند بزاق دهان این حشره که برای تغذیه نوزادان زنبور استفاده می شود مزایای بسیار زیادی برای مقابله با سرطان کشف کردند . این تیم پژوهشی به رهبری دکتر Nada Orsolic ثابت کردند که همه فراورده های زنبور عسل حتی نیش زهری آن ابزار بسیار قدرتمندی برای مبارزه و کنترل تومورهای سرطانی می باشند. دکتر Emma Croager رئیس انجمن علمی سرطان در انگلستان در بیانات خود به همه افراد توصیه می کند که با مصرف عسل سلامتی خود را در برابر سرطان بیمه کنند و اینکه عسل برای بدن مفید است هیچ شکی وجود ندارد. عسل ، شفای بیماری های مزمن : ۱۴/۸/۸۵ به نقل ازجام جم آنلاین: عسل ، راه حل درمان بسیاری از بیماری های مزمن است و مانند ماده ای جادویی عمل می کند. قرآن کریم و احادیث نبوی نیز بارها به اهمیت عسل برای درمان و یا پیشگیری انواع بیماری ها اشاره کرده اند. دکتر محمد عماره از دانشگاه المنصوره با انجام تحقیقی درباره فواید زنبور عسل گفت: عسل باعث معالجه ویروس هربس که از خطرناک ترین ویروس های موجود به شمار می رود ، است. وی افزود: این ویروس باعث التهاب شدید چشم و برخی اوقات نابینایی مطلق می شود. ویروس یاد شده در اغلب کشورهای عربی و برخی از کشورهای جهان وجود دارد و می توان با استفاده از عسل ، از انتشار و ابتلا به این ویروس جلوگیری به عمل آورد. دکتر عماره افزود: در آغاز و یا هنگام ابتلا به این ویروس می توان روزی 4 بار ، 3 قطره عسل به چشم ریخت و به هفته نمی انجامد که بیماری مذکور از بین می رود. این محقق افزود: حتی نیش زنبور نیز باعث پیشگیری از برخی از بیماری ها مثل سرطان ، بیماری کبد ، کلیه ، معده و غیره می شود. + نوشته شده توسط شهین الیاسی در و ساعت 20:57 | آرشیو نظرات دستورالعمل اروپادستورالعمل کدکسمعیار میزان رطوبت 21g/100gکمتر یا مساوی21g/100gکمتر یا مساویعموم عسل ها 23g/100gکمتر یا مساوی23g/100gکمتر یا مساویشبدر ,heather 25g/100gکمتر یا مساوی25g/100gکمتر یا مساویعسل های صنعتی میزان قند های احیاء شده 65g/100gبیشتر یا مساوی65g/100gبیشتر یا مساویعموم عسل ها بجز عسلهای ذیل 45g/100gبیشتر یا مساوی45g/100gبیشتر یا مساویعسلک یا عسل مخلوط با عسلک 53g/100gبیشتر یا مساوی53g/100gبیشتر یا مساویXanthorrhoea pr میزان سوکروز 5g/100gکمتر یا مساوی5g/100gکمتر یا مساویعموم عسل ها بجز عسلهای ذیل 10g/100gکمتر یا مساویRobinia – Lavandula – Hedysarum – Trifolium – Citrus - Medicago 10g/100gکمتر یا مساوی Eucalyptus cam – Eucryphia Iuc –Banksia menz.*Rosmarinus** 15g/100gکمتر یا مساویCalothamnus san – Eucalyptus scab – Banksia gr – Xanthorrhoea pr – Honeydew honey and blends of blossom with honeydew honey مواد غیر محلول در آب 0.1g/100gکمتر یا مساوی0.1g/100gکمتر یا مساویعموم عسل ها 0.5g/100gکمتر یا مساوی0.5g/100gکمتر یا مساویعسل پرس شده مواد معدنی (خاکستر) 0.6g/100gکمتر یا مساوی0.6g/100gکمتر یا مساویعموم عسل ها 1.2g/100gکمتر یا مساوی1.2g/100gکمتر یا مساویعسلک یا عسل مخلوط با عسلک،عسل فندق 40meq/kgکمتر یا مساوی50meq/kgکمتر یا مساویاسیدیته فعالیت دیاستاز= (کدکس) بعد از فر آوری و مخلوط کردن بیشتر یا مساوی8بیشتر یا مساوی8برای تمام عسل های فله(EU) بیشتر یا مساوی3بیشتر یا مساوی3عسل های با میزان فعالیت طبیعی پایین (کدکس) بعد از فر آوری و مخلوط کردن= هیدروکسی متیل فور فورالHMF 40mg/kgکمتر یا مساوی60mg/kgکمتر یا مساویبرای تمام عسل های فله(EU) کیفیت عسل بر اساس دستورالعمل کدکس و اتحادیه اروپا مقدمه درطول بیش از بیست و پنج سال کار در حرفه و شغـل بهداشت فراورده های خام دامی متوجه ا ین مـسـئله گردیده ا م که عـسل در مقایسـه با سایر فـراورده های خام دامی مظـلوم واقع شــده ، از طرف مسئولین مورد بی مهری و ا ز طرف مرد م مورد کم تو جــهی است .ا ین مســئله باعـث شده که عــده ای سود جو ا زا ین نعـــمت شیرین و گوارائی که یکی از بهتر ین هـدا یا ی خدا وند به بشر می باشد سوءاستفاده کرده و آ نرا در ا ذهان عمومی بد نام نمایند.تا آنجا که مردم به هیــچ نــوع عــسلی اطمــینان نداشته و هیــچ نوع عسلی را خا لص و قا بل مصرف ندا نند.هدف حقیر در ا نتشارا ین جزوه ناچیزآشنائی بیشتر خوا نندگان محترم با عسل و انتشار فرهنگ شناخت و مصرف بیشتر آن در جامعه می باشد . حیف ا ست که سرانه مصرف عسل ما ایرانیان چنین کم و در مقایسه با سایر کشور ها بخصوص کشور های ارو پائی و آمریکائی اینچنین اندک باشد .البته حقیر از میزان سرانه مصرف عسـل در کشور اطلاع د قـــیقی ندارم اما نحــوه بر خورد عمومی مردم با این نعمت با ارزش و صحبت دست اندر کاران این حرفه گو یای این حقیـقت می باشد . در این مختصر سعی شده مطالب بزبانی بسیار ساده نوشته شود تا برای عموم مردم قابل استفاده باشد. امید است صاحبنظران و اساتید بزرگوار حقیر را بخشوده و با راهنمائیهای بزرگوارانه خویش راه را برای ا ین مهم هموار تر سازند. جلال معزی اردیبهشت ماه1385